viernes, 31 de diciembre de 2010

para despedir el año... Coconut Muffins - Magdalenas de Coco

La última vez que fui al supermercado encontré, para mi sorpresa, cocos en buenas condiciones [Esto porque de cada 5 cocos que compras en los supers de aquí, 4 te salen rancios ;-)] Ante insitencia de mi nena (y de mi subconciente) compré uno.. En fin, que me puse a "azotar" el coco hasta que logré separarlo de la cáscara y me dispuse a hacer horchata de coco por un lado y Muffins por otro. Fue una muy buena idea para despedir el año. Creo que con una crema de piña encima ya serían lo máximo.



Coconut Muffins - Magdalenas de Coco
Ingredientes
1 taza de cocada* a temperatura ambiente
75 ml de leche (temperatura ambiente)
1 taza de aceite vegetal
1/2 taza de mantequilla derretida (temperatura ambiente)
4 huevos grandes
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de canela en polvo
350 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear
100 grs de pasitas


Modo de hacerse
  1. Se baten los huevos con el azúcar hasta que acremen un poco.
  2. Se le grega la taza de cocada, la leche, el aceite y la mantequilla. Se bate por dos minutos más.
  3. Se tamiza el harina con el polvo de hornear y la canela y se le agregan las pasitas y se mezclan bien.
  4. Se juntan las dos mezclas y se integran un una espátula sin batir demasiado.
  5. Se ponen a 2/3 de capacidad en los moldes y se hornean (en horno precalentado)  a 210ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.

*Para hacer la cocada:
1 taza de coco fresco rallado
1 1/2 taza de agua
3/4 taza de azúcar
1 raja de canela
Se pone a hervir el agua con el azúcar y la canela. Cuando suelta el hervor se le agrega el coco. Se mantiene a fuego suave moviendo Regularmente hasta que se consuma la la mitad del agua.

miércoles, 22 de diciembre de 2010

Para Navidad... FruitCake Muffins (Si, Magdalenas de pastel de frutas)

Para estas fiestas decembrinas se me ocurrió que en lugar de hacer el tradicional Fruitcake en forma rectangular podía usar la misma receta y hacer Muffins. Así se tiene la porción ideal para poder compartir con los invitados - uuuy, como si yo tuviera muchos en casa verdad?... - aunque siempre es bueno estar prevenidos. Además, el Fruitcake es un pastel que puede durar meses (hay quien dice que años) si se envina regularmente y se mantiene bien cubierto. La verdad, lo más que me ha durado es una semana así que ya me dirán.
Esta receta la copié de un libro de mi mamá, hace mucho tiempo. Se supone que se pone en un molde cuadrado o rectangular  y se deja al horno por espacio de 45 minutos aprox. La ventaja de hacer porciones individales es que en 25 minutos los tienes listos.
El origen de este delicioso pastel es Europa del Este y cada País tiene su propia versión. Algunos con más fruta, otros con más miel, otros realmente ahogados en Brandy o Cognac.. No se si en España se "use" mucho el pastel de Navidad o Fruitcake. No lo veo mucho por las tiendas en estas fechas y sin embargo me parece que es el pastel por antonomasia para celebrar.
Aquí un link donde encuentran más sobre el FruitCake (en Inglés).

FruitCake
Ingredientes:
Para el pan
1 1/2 taza de fruta criztalizada (o glaseada) cortada en trocitos
1 taza de nuez picada
1 taza de pasitas
2 huevos
2 tazas de harina
1 cucharada de café soluble
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharadas de miel de maíz o jarabe de maple
1 taza de puré de manzana
1 lata de leche condensada
1 taza de mantequilla derretida
nuez moscada al gusto

Para el almibar
1/2 taza de azúcar
2/3 taza de agua
1 raja de canela
1 clavo
Brandy al gusto

Modo de Hacerse
PAN
  1. Se mezcla el harina, café, bicarbonato y nuez moscada y se divide en dos partes.
  2. Se  añade la fruta, nuez y pasitas a una de las partes de harina.
  3. Se baten los huevos, la leche codensada y la mantequilla a que estén bien integrados.
  4. Se añade la parte del harina sin fruta y se envuelve con una cuchara de metal
  5. Se añade la fruta enharinada y se sigue envolviendo a que se integre bien.
  6. Para finalizar se agrega el puré de manzana y la miel. Se integra bien con movimientos envolventes.
  7. Se pone en los moldes a 2/3 de su capacidad.
  8. Se me te a horno precalentado a 220ºC por espacio de 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo de madera, éste salga seco.

ALMIBAR

  1. Se pone al fuego el agua, el azúcar, la canela y el clavo. 
  2. Cuando suelta el hervor se tapa y se deja reposar hasta que enfríe. 
  3. Se le agrega Brandy al gusto.
  4. Se baña el Fruitcake y se cubre (con aluminio o film de plástico) para que conserve la humedad y no se seque.
  5. También puede guardarse por separado el almíbar y bañar las porciones cuando se sirvan.
  6. Es recomendable que el Fruitcake esté caliente al servirlo.

lunes, 6 de diciembre de 2010

Simplemente Magdalenas

Después de varias recetas que he "posteado" no me había dado cuenta que no he puesto la receta de las Magdalenas así al natural. De esas que son ideales como merienda y un vasito de leche :-)
Esta vez voy a probar un nuevo formato con la receta. Yo creo que queda más fácil de leer. No? - En esta misma receta pongo la opción de sabor naranja o sabor vainilla. En gustos se rompen géneros. Yo prefiero las de naranja!

Magdalenas (Madalenas, Mantecadas)
Ingredientes:
4 huevos grandes
250 grs de azúcar blanca + la necesaria para espolvorear
250 ml de aceite vegetal (de oliva suave)
70 ml de leche entera a temperatura ambiente
Ralladura de un limón o una naranja o una cucharada de extracto de vainilla
50 ml del jugo de la naranja (opcional, habrá que reducir a la mitad la leche)
350 grs de harina de trigo
1 cucharada de polvo de hornear

Modo de hacerse
  1. Se baten los huevos con el azúcar hasta que se pongan blanquecinos. 
  2. Se le agrega el aceite y se sigue batiendo. 
  3. Se incorpora la leche y el jugo de naranja (si se opta por darles este sabor).
  4. En seguida la ralladura del limón o naranja o bien la cucharada de vainilla. 
  5. Se deja de batir y entonces se incorpora el harina tamizada con el polvo de hornear y se mezcla de manera envolvente con una espátula.
  6. Se vierte en los moldes de las Magdalenas a 2/3 de su capacidad y se espolvorean con un poquito de azúcar. Tener cuidado de no poner mucha porque no dejará que la Madalena "suba".
  7. Se me te a horno precalentado a 220ºC por 20 minutos aproximadamente o hasta que al meter un palillo éste salga limpio.

    jueves, 11 de noviembre de 2010

    Dátiles con nuez, una delicia...

    Hace poco volví de un viaje con mi madre por Egipto. Sorprendente la cantidad y calidad de dátiles que se comen allí. Simplemente deliciosos. Con esta idea decicí hacer unos cupcakes de dátiles y nuez. Tomé como base de esta receta los mismos ingredientes de una tarta de dátiles que hace mi hermana (y que le queda deliciosa) con algunas modificaciones (como la leche y las almendras).


    Muffins (Cupcakes) de dátiles con nuez
    Ingredientes
    1 taza de dátiles hechos puré
    1 taza de nueces picadas
    1 taza de leche
    3/4 taza de mantequilla
    1 taza de azúcar
    2 1/2  tazas de harina
    1 cucharadita de polvo de hornear
    1 cucharadita de bicarbonato
    1/2 taza de harina de almendras (o almendras crudas molidas, hechas polvo)
    2 huevos

    Modo de hacerse
    Se mezcla harina, almendra, polvo de hornear y bicarbonato.
    Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que acreme y se le agregan los huevos uno a uno. Se le agrega el puré de dátiles y la leche y se bate un poco más hasta integrarlos. Para finalizar se agrega la mezcla de harina y por último la nuez nadamás envolviendo para integrar.
    Se rellenan los moldes de Muffins a la mitad de su capacidad y se mete a horno precalentado a 200ºC por 20 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.
    TIP: Para hacer el puré de dátiles se remojan en agua caliente un buen rato, posteriormente se escurren y se pasan por el pasapuré.

    Para la crema y relleno de los Cupcakes:
    Relleno: 1 taza de leche + 2 yemas + 1/3 taza de azúcar +  2 cucharaditas de maizena. Se muele todo muy bien y se pone a fuego suave hasta que espese. Cuando está espeso se le agrega media taza de nueces muy finamente picadas.
    Turrón: 2 claras + 1/3 taza de azúcar + 3/4 taza de mantequilla temperatura ambiente. Se baten las claras a punto de turrón y se le agrega el azúcar. Cuando está bien mezclado se le agrega la mantequilla poco a poco. Cuando finalizamos la mantequilla se le agrega media taza de puré de dátiles.

    Cuando el Muffin está completamente frío se hace un hueco en el centro (yo hice un corte en cruz sin llegar hasta el fondo) y se rellena con la crema de nuez. Luego se pone un poco de turrón. Finalmente lo decoramos con un trocito de nuez o dátil, o unas gotitas de chocolate.

    sábado, 9 de octubre de 2010

    Tradicionales con chocolate



    Muffins de Naranja con Chocolate y Queso crema
    Ingredientes:
    3 tazas de harina
    1 cucharadita de polvo de hornear
    1 taza de azúcar moreno
    100 grs de queso crema (Philadelphia)

    100 grs de chips de chocolate
    4 huevos grandes
    1 taza de aceite vegetal (girasol, o media taza de oliva y media de margarina derretida)
    1 naranja (zumo:piel finamente rallada y jugo
    1/2 taza de leche

    Modo de Hacerse:
    Se mezcela el harina, el polvo de hornear y los chips de chocolate.
    Se baten los huevos con el azúcar y el queso hasta que estén cremosos. Se le agrega el aceite, la leche y el jugo de la naranja. Se bate hasta que esté totalmente integrado y se le agrega el zumo de la naranja. Enseguida se agrega la mezcla de ingredientes secos y se envuelve suavemente con una espátula hasta que está todo bien integrado.
    Se vacía en los moldes de Muffins casi al ras y se mete a horno precalentado a 220ºC por unos 15 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo de madera éste salga limpio.

    domingo, 3 de octubre de 2010

    ¿Alguien dijo Fibra?

    Tenía mucho tiempo que no hacía los Muffins de Ciruela Pasa, de mis favoritos. Tienen una mezcla de ingredientes con un alto contenido en fibra, así que ya lo saben, por aquellos que son "delicados" de panza :-). Conste que alto contenido en fibra no quiere decir que no engordan, aunque esto siempre va en función de cuántos te comas!.


    Muffins de Ciruela pasa, Avena y canela
    Ingredientes - 24 muffins
    200 grs. de harina de trigo integral
    150 grs. de copos de avena molida (pasarla por la licuadora)
    180 grs. de azúcar moreno
    1 cuch. de polvo de hornear Royal (levadura química)
    1/2 cucharadita de sal
    3 cucharaditas de canela en polvo
    4 huevos grandes
    3/4 taza de leche
    1 taza de aceite vegetal (oliva suave o girasol)
    1 1/2 taza de ciruelas pasas picadas (no fino)

    Modo de Hacerse
    • Se mezclan todos los ingredientes secos a excepción del azúcar y la fruta.
    • Se baten los huevos y se les agrega el azúcar. Cuando se ponen blanquecinos se les añade el aceite y enseguida la leche. Se bate un poco más para que se integren los ingredientes.
    • Se añaden los ingredientes secos a la mezcla de huevo y por último la fruta. Se envuelve con una espátula suavemente hasta que quede todo integrado.
    • Se rellenan los moldes a 2/3de capacidad. Opcionalmente se puede añadir un crumb de azúcar con harina y mantequilla*. Se meten a horno precalentado a 220ºC por unos 15 minutos aproximadamente hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio.

    * Para hacer el Crumb se mezcla 45 grs de mantequilla, 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de harina. Lo más fácil es ponerlo en la picadora o batirlo enérgicamente a que se hagan grumos y listo!

    domingo, 26 de septiembre de 2010

    Cupcakes Ben10.. la sonrisa de mi hijo

    Hoy celebramos el cumple de 4 compañeros de clase de mi hijo (incluido el.. 8 años!!). Desde que vio por "accidente" en Internet alguna foto de un cupcake del Omnitrix del Ben10 me dijo que para su cumple quería eso. Conste que no hago cupcakes muy seguido así que el no tener todo a la mano semipreparado me llevó cerca de 5 horas de preparación. El resultado fue estupendo considerando que era la primera vez que "moldeaba" omnitrixes tan rápido ;-)


    Los Muffins son de doble chocolate (cocoa y chips o gotitas de chocolate) con yogurt, y la cobertura de Buttercream de chocolate y fondant. Aprovechando la mezcla hice unos miniMufins también. Como tente-n-pié para los niños pequeños son perfectos.

    Aquí la receta:
    Muffins de doble chocolate y yogurt
    Ingredientes:
    350 grs de harina
    200 grs de azúcar moreno
    1 cucharadita de polvo de hornear
    1/2 cucharadita de sal
    6 cucharadas de cocoa tipo holandés
    1 taza de yogurt natural  sin azúcar (puede ser un botecito de 120ml y el resto de buttermilk o suero de leche)
    4 huevos grandes
    1 taza de aceite vegetal (oliva suave)
    1/2 taza de margarina derretida (temperatura ambiente)
    120 grs de chips de chocolate semidulce

    Modo de hacerse:
    Tamizar el harina con la cocoa, la sal y el polvo de hornear.
    Batir los huevos con el azúcar hasta que se hagan espumosos e incorporar el aceite, el yogurt (y el suero) y la mantequilla.  Seguir batiendo por 1 minuto más.
    Añadir la mezcla de ingredientes secos y los chips y envolver suavemente hasta que quede integrado.
    Verter en moldes de Muffins a 2/3 de su capacidad y meter a horno precalentado a 220ºC por aproximadamente 15 minutos o hasta que al pinchar un Muffin con un palillo de madera éste salga limpio.



    Double chocolate muffins and yogurt

    Ingredients:
    350 g flour
    200 g brown sugar
    1 teaspoon baking powder
    1/2 teaspoon salt
    6 tablespoons Dutch cocoa
    1 cup unsweetened plain yogurt (can be a small bottle of 120ml and the rest of buttermilk)
    4 large eggs
    1 cup vegetable oil  
    1/2 cup melted margarine (room temperature)
    120 grams of dark chocolate chips

    Preparation:
    Mix flour, cocoa, salt and baking powder.
    Beat eggs with sugar until creamy. Add oil, yogurt and butter. Continue beating for 1 minute.
    Add the dry mixture and chocolate chips and wrap gently until it is well integrated.
    Bake at 220 º C for approximately 15 minutes.

    sábado, 11 de septiembre de 2010

    Otra manera de comer zanahorias

    La mejor manera de aprovechar al máximo las zanahorias cuando se hace jugo es utilizar el bagazo para hacer unos deliciosos Muffins. Así no da tanta lástima tirar más de la mitad de la verdura. Y es que cuando lo utlizas te das cuenta que aún queda jugo en estos restos. Yo los combino con jugo de naranja y pasas y quedan estupendos. Hay que tener cuidado de limpiar muy bien las zanahorias y si es posible quitarles la piel. Si queremos aprovechar simplemente las zanahorias para los Muffins entonces les recomiendo utilizar sólo la mitad del jugo de naranja ya que quedará muy líquida la masa. Les dejo la receta:


    Muffins de Zanahorias con topping (opcional) de queso Mazcarpone
    Ingredientes:
    2 tazas de "bagazo" de zanahoria (o zanahora rallada muy finito)
    1 naranja (el jugo)
    170 grs de azúcar moreno
    350 grs de harina
    2 cucharaditas de polvo de hornear
    100 grs de pasitas
    4 huevos medianos
    1 taza de aceite vegetal (oliva suave)
    1/2 taza de leche
    1 cucharada de extracto de vainilla

    Para el topping o cubierta:
    1 tarrina de queso Mazcarpone (suele ser de 200 grs)
    1 taza de azucar glass

    Modo de Hacerse:
    Mezclar en un recipiente la zanahora con el zumo de naranja.
    Se baten los huevos con el azúcar, cuando están espumosos se le agrega el aceite, la leche y el extracto de vainilla y se sigue batiendo. Cuando se ha mezclado bien se le agrega la zanahoria con el jugo de naranja y se bate por un rato más para que se mezcle.
    Se integran a esta mezcla los ingredientes secos: harina y polvo de hornear y las pasitas. Se envuelve suavemente con ayuda de una espátula hasta que quede integrado.
    Se pone la mezca en moldes para Muffins a 2/3 de su capacidad y se mete a horno precalentado a 220ºC por aproximadamente 15 minutos.



    Para el topping (es opcional, pero lo recomiendo, les da un sabor muy especial):
    Se bate el queso a velocidad media y se le va agregando el azúcar poco a poco hasta que se formen picos. No hace falta utilizar toda el azúcar ya que el queso suele ser dulzón.


    Carrot muffins with topping (optional) shredded Mazcarpone
    Ingredients:
    2 cups of carrot (Carrot grated - very thin)
    1 orange (juice)
    170 grams of brown sugar
    350 g flour
    2 teaspoons baking powder
    100 g raisins
    4 medium eggs
    1 cup vegetable oil
    1/2 cup milk
    1 tablespoon vanilla extract

    For Topping:
    Mazcarpone cheese (200 grams)
    1 cup caster sugar

    Preparation:
    Mix together the Carrot and the orange juice.
    Beat eggs with sugar, then add the oil, milk and vanilla extract and continue beating. Add the carrots with the orange juice and beat a little bit more.
    Add the dry ingredients: flour, baking powder and raisins and move gently with a spatula until it is well integrated.
    Bake for approximately 15 minutes - 220ºC.


    For the topping (optional, but recommended):
    Beat the cheese at medium speed, add the sugar gradually until makes peaks (usually you don't need to use all the sugar).

    martes, 7 de septiembre de 2010

    Plátanos Maduros

    ¿Qué hacer con esos plátanos tan maduros que tienes en el frutero y que están a punto de echarse a perder? Unos deliciosos Muffins de Plátano. Si no hay tiempo para hacerlos al momento un pequeño truco: los plátanos se pueden congelar. Ponlos en el congelador con todo y piel y se conservan perfectamente. Sácalos del "conge" una hora antes de preparar los Muffins para que se descongelen a tiempo.



    Muffins de Plátanos con semillas de Amapola y Glasé de Vainilla
    Ingredientes:
    2 tazas de harina de trigo integral
    1 cucharadita de polvo de hornear
    1 cucharadita de bicarbonato
    1/4 cucharadita de sal
    2 cucharadas de semillas de amapola
    2 huevos grandes (3 medianos)
    100 grs de mantequilla
    1/2 taza de azúcar moreno
    1 cucharada de extracto ce vainilla
    2 plátanos muy maduros
    1/2 taza de leche

    Para el Glasé:
    2 cucharadas de mantequilla
    3/4 taza de azúcar glass
    1 cucharadita de vainilla
    2 cucharadas de leche


    Modo de Hacerse
    Se mezclan en un recipiente el harina, el polvo de hornear, la sal, las semillas de amapola y el bicarbonato.
    Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que acreme y se le agregan los huevos uno a uno sin dejar de batir. Se le agrega el plátano y se bate por unos dos minutos más (que se integre bien la fruta). Se le agrega la vainilla y la leche. Se integran los ingredientes secos suavemente sin batir demasiado.
    Se rellenan los moldes para Muffins a 2/3 de su capacidad.
    Se meten a horno precalentado a 220º por 15 minutos.
    Cuando se enfrían se cubren con el glasé*.

    Para preparar el glasé: se ponen en un recipiente al fuego todos los ingredientes sin dejar de mover. Cuando la mantequilla empieza a derretirse se sigue moviendo evitando que se pegue el glasé en el fondo. Cuando se torna en un líquido espeso y bien mezclado es el momento de utilizarlo. Puede verterse directamente sobre los Muffins o esperar a que enfríe un poco para ponerlo con una cuchara. Es importante no dejar que se enfríe mucho porque no se podrá utlizar.

    Si el glasé gusta más ligero se le pone más leche o por el contrario se sigue la receta tal cual. Se puede ver la diferencia en las fotos. En casa obviamente a los niños no les gusta "ligerito".


    Banana Muffins with Poppy seeds and vanilla frosting
    Ingredients:
    2 cups of whole wheat flour
    1 teaspoon of baking powder
    1 teaspoon of baking soda
    1/4 teaspoon of salt
    2 tablespoons of poppy seeds
    2 large eggs (or 3 medium)
    100 g of butter
    1/2 cup of brown sugar
    1 tablespoon of vanilla extract
    2 bananas (ripe and smash)
    1/2 cup of milk

    Preparation:
    In a large bowl mix the flour, baking powder, salt, poppy seeds and baking soda.
    Beat the butter and sugar until soft and creamy. Add the eggs one bye one and continue beating. Add the banana and beat for about two minutes more until it is well integrated). Add the vanilla and milk. Add the dry ingredients and mix gently.
    Bake the Muffins for about 15 minutes - 220ºC.

    lunes, 30 de agosto de 2010

    Red Velvet Originales

    Hacer unos Muffins "Terciopelo Rojo" o Red Velvet lleva una cantidad impresionante de colorante rojo. No es que sea muy amiga de los colorantes así que decidí buscar una alternativa. Volver a los orígenes de los Red Velvet y hacerlos con betabel (remolacha). La verdad no quedan taaan rojos como usar colorante, pero si tienen un color especial y un sabor exquisito. Estos Muffins normalmente se transforman en unos deliciosos Cupcakes acompañados de un frosting (o cubierta) hecha con queso crema y/o mascarpone, mantequilla y azúcar glass. En otra ocasión les dejo las fotos con frosting porque después de tomar éstas los Muffins desaparecieron como por arte de magia.
    Aquí les dejo la receta.


    Original Red Velvet Muffins
    Ingredientes:
    3 tazas de harina
    1 cucharadita de polvo de hornear (royal)
    1 1/2 taza de azúcar
    1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
    1/2 cucharadita de sal
    5 cucharaditas de cocoa en polvo
    1 cucharadita de vinagre de alcohol (blanco)
    250 ml de suero de leche
    250 ml de aceite vegetal
    100 ml de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
    1 cucharadita de extracto de vainilla
    5 huevos medianos
    1 taza de puré de betabel

    Modo de hacerse
    Se baten los huevos ligeramente con el azúcar y se le añaden todos los líquidos: aceite, mantequilla, suero de leche, vainilla, vinagre y puré de betabel.
    Se mezclan aparte el harina con el polvo de hornear, la cocoa, el bicarbonato y la sal.
    Se juntan las dos mezclas envolviendo suavemente a que quede bien combinado. Se rellenan los moldes de Muffins a 3/4 de su capacidad y se meten al horno (precalentado) de 15 a 20 minutos a unos 220º C.

    Para hacer el puré de betabel: lavar bien un betabel de tamaño grande y ponerlo a hervir en trozos con todo y piel en un poquito de agua. Cocinarlo por unos 3o minutos, pelarlo y molerlo con todo y el agua (ya que allí queda el colorante natural).

    Original Red Velvet Muffins
    Ingredients:
    3 cups of wheat flour
    1 teaspoon of baking powder
    1 1 / 2 cup of sugar
    1 / 2 teaspoon of baking soda
    1 / 2 teaspoon of salt
    5 tablespoon of cocoa powder
    1 tablespoon of white vinegar
    250 ml of buttermilk
    250 ml of vegetable oil
    100 ml of melted butter at room temperature
    1 tablespoon vanilla extract
    5 medium eggs
    1 cup of beet puree*

    Preparation:
    Beat the eggs lightly with sugar and then add all liquids and puree: oil, butter, buttermilk, vanilla, vinegar and beet puree.
    Mix togueter the flour with baking powder, cocoa, baking soda and salt.
    Put together the two mixtures and combine gently until it is well integrated.  
    Fill the muffin cups to 3 / 4 of its capacity and put them in the oven (preheated) for 15 to 20 minutes at about 220 º C.

    *To make the puree beets: Chose a big beet, whash it very well, cut it in small pieces (with the skin) and let it boil in water 1/2 cup of wather. Cook for about 30 minutes, peel and grind using the same water.

    jueves, 26 de agosto de 2010

    ¿Manzanas ácidas? No problem!

    Con esta receta ni las manzanas más ácidas se van a resistir.


    Muffins de Manzana Verde con canela y pasas
    Ingredientes
    2 manzanas verdes
    1 cucharadita de canela
    3 cucharadas soperas de azúcar moreno
    100 grs de pasitas
    250 ml de aceite vegetal (oliva sabor suave)
    250 grs de azúcar moreno
    5 huevos medianos
    1 cucharada de polvo de hornear
    125 ml de leche
    350 grs de harina

    Para el crumb o cubierta:
    1/2 taza de copos de avena (instantánea de preferencia)
    1/2 taza de azúcar
    1 cucharadita de canela

    Modo de hacerse
    Quitamos piel y semillas a la manzana y la cortamos en trozos. La ponemos a fuego lento con las tres cucharadas de azúcar y la canela hasta que se haga un puré. Dejamos enfriar.

    Se baten los huevos con el azúcar y se les agrega el aceite y la leche batiendo unos minutos más.
    Se mezcla harina y polvo de hornear y se incorpora al líquido anterior revolviendo suavemente.
    Se le agrega la manzana preparada envolviendo suavemente.
    Verter la mezcla en moldes de Muffins a 2/3 de capacidad. Espolvorear con el preparado para el crumb*.

    Precalentar el horno unos 15 minutos. Hornear los Muffins por unos 20 minutos a 220º centígrados. Para comprobar pinchar un Muffin usando un palillo de madera hasta que salga limpio.

    *Para hacer el crumb mezclamos en un recipiente los tres ingredientes.

    Green Apple Muffins with cinnamon and raisins
    Ingredients
    2 green apples
    1 teaspoon of cinnamon
    3 tablespoons of brown sugar
    100 g raisins
    250 ml vegetable oil (olive mild flavor)
    250 g of brown sugar
    5 medium eggs
    1 tablespoon baking powder
    125 ml of milk (room temperature)
    350 g flour

    Crumb:
    1 / 2 cup of rolled oats (instant of preference)
    1 / 2 cup of sugar
    1 teaspoon cinnamon

    Preparation:
    Remove skin and seeds of apples and cut them in chunks. Put it to simmer with the three tablespoons of sugar and cinnamon, and make them puree. Let cool.

    Beat eggs with sugar and oil and and when the are complete integrated add milk.

    Mix flour and baking powder and incorporat into the previous liquid stirring gently.
    Add the apple puree wrapping smoothly.
    Pour batter into muffin cups to 2 / 3 of capacity. Sprinkle with crumb*.

    Preheat the oven about 15 minutes. Bake the muffins for 20 minutes at 220 degrees Celsius. To check click on a Muffin using a wooden stick until it comes out clean.

    * To make the crumb mix the three ingredients in a bowl.

    viernes, 20 de agosto de 2010

    Aprovechando la fruta de temporada: Moras

    Hace unos días Don José, de Begues, nos regaló una buena cantidad de Moras. Decidí hacer una mermelada, compartir con la familia unas cuantas más y el resto, utilizarlas para preparar estos deliciosos Muffins. Les dejo la receta. Están para chuparse los dedos!


    Muffins de Moras
    Ingredientes:
    3 tazas de harina
    3 cucharaditas de polvo de hornear
    1 1/2 taza de azúcar (de caña preferiblemente)
    1 cucharadita de sal
    2 cucharaditas de extracto vainilla
    140 grs de mantequilla derretida (y a temperatura ambiente)
    200 ml de leche (a temperatura ambiente)
    4 huevos tamaño mediano
    2 tazas de moras frescas

    Para el crumb o cubierta (opcional):
    45 grs de mantequilla
    1/2 taza de azúcar
    1/2 taza de harina

    Modo de hacerse:
    Mezclamos todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, azúcar, sal).
    Batimos ligeramente los huevos y les añadimos los líquidos (leche, mantequilla, vainilla).
    Juntamos las dos mezclas y revolvemos sin batir demasiado.
    Añadimos las moras e integramos a la mezcla suavemente para no destrozar las bayas.
    Verter la mezcla en moldes de Muffins a 2/3 de capacidad. Espolvorear (opcional) con el preparado para el crumb*.

    Precalentar el horno unos 15 minutos. Hornear los Muffins por unos 20 minutos a 220º centígrados. Para comprobar pinchar un Muffin usando un palillo de madera hasta que salga limpio.

    *Para hacer el crumb ponemos en la picadora la mantequilla (fría), el azúcar y el harina y picamos hasta que se hagan grumos pequeños.



    Blackberry Muffins
    Ingredients:
    3 cups of wheat flour
    3 teaspoons of baking powder
    1 1 / 2 cup of sugar (preferably cane)
    1 teaspoon of salt
    2 teaspoons of vanilla extract
    140 grams of melted butter (at room temperature)
    200 ml of whole milk (at room temperature)
    4 medium size eggs
    2 cups of fresh blackberries

    Crumb  (optional):
    45 g of butter
    1 / 2 cup of sugar
    1 / 2 cup of flour

    Preparation:
    Mix all dry ingredients (flour, baking powder, sugar and salt).
    Beat eggs lightly and add them to the liquids (milk, butter, vanilla).
    Mix all ingredients together stiring gently.

    Add the blackberries stiring gently and taking care not crushing the berries.
    Pour the muffins with the crumb* (one spoon for muffin).

    Preheat the oven for about 15 minutes. Bake the muffins for 20 minutes at 220ºC. Check them using a wooden stick until it comes out clean.

    * To make the crumb put the butter (cold) in a chopper, add sugar and flour and chop until they become small lumps.

    jueves, 12 de agosto de 2010

    Un blog sobre Magdalenas - A blog about Muffins

    ¿Y porqué no? Es una bonita manera de compartir recetas, algunas tradicionales y otras inventadas. A veces creadas por una razón en particular (cumpleaños, aniversario, celebración) y otras simplemente porque quería probar nuevos ingredientes. Espero que si escogen alguna de mis recetas les queden deliciosas.
    Cualquier consulta, no duden en dejar sus comentarios.

    A blog about Muffins
    And why not? It's a very nice way to share my recipes, some of them traditionals and some of them just to experiment. Sometimes created for a particular reason (birthday, anniversary, celebration) and sometimes just to try new ingredients and flavors.

    I hope if you choose one of my recipes you get wonderful results. 
    Any questions, feel free to leave comments.