lunes, 30 de agosto de 2010

Red Velvet Originales

Hacer unos Muffins "Terciopelo Rojo" o Red Velvet lleva una cantidad impresionante de colorante rojo. No es que sea muy amiga de los colorantes así que decidí buscar una alternativa. Volver a los orígenes de los Red Velvet y hacerlos con betabel (remolacha). La verdad no quedan taaan rojos como usar colorante, pero si tienen un color especial y un sabor exquisito. Estos Muffins normalmente se transforman en unos deliciosos Cupcakes acompañados de un frosting (o cubierta) hecha con queso crema y/o mascarpone, mantequilla y azúcar glass. En otra ocasión les dejo las fotos con frosting porque después de tomar éstas los Muffins desaparecieron como por arte de magia.
Aquí les dejo la receta.


Original Red Velvet Muffins
Ingredientes:
3 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear (royal)
1 1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
5 cucharaditas de cocoa en polvo
1 cucharadita de vinagre de alcohol (blanco)
250 ml de suero de leche
250 ml de aceite vegetal
100 ml de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
5 huevos medianos
1 taza de puré de betabel

Modo de hacerse
Se baten los huevos ligeramente con el azúcar y se le añaden todos los líquidos: aceite, mantequilla, suero de leche, vainilla, vinagre y puré de betabel.
Se mezclan aparte el harina con el polvo de hornear, la cocoa, el bicarbonato y la sal.
Se juntan las dos mezclas envolviendo suavemente a que quede bien combinado. Se rellenan los moldes de Muffins a 3/4 de su capacidad y se meten al horno (precalentado) de 15 a 20 minutos a unos 220º C.

Para hacer el puré de betabel: lavar bien un betabel de tamaño grande y ponerlo a hervir en trozos con todo y piel en un poquito de agua. Cocinarlo por unos 3o minutos, pelarlo y molerlo con todo y el agua (ya que allí queda el colorante natural).

Original Red Velvet Muffins
Ingredients:
3 cups of wheat flour
1 teaspoon of baking powder
1 1 / 2 cup of sugar
1 / 2 teaspoon of baking soda
1 / 2 teaspoon of salt
5 tablespoon of cocoa powder
1 tablespoon of white vinegar
250 ml of buttermilk
250 ml of vegetable oil
100 ml of melted butter at room temperature
1 tablespoon vanilla extract
5 medium eggs
1 cup of beet puree*

Preparation:
Beat the eggs lightly with sugar and then add all liquids and puree: oil, butter, buttermilk, vanilla, vinegar and beet puree.
Mix togueter the flour with baking powder, cocoa, baking soda and salt.
Put together the two mixtures and combine gently until it is well integrated.  
Fill the muffin cups to 3 / 4 of its capacity and put them in the oven (preheated) for 15 to 20 minutes at about 220 º C.

*To make the puree beets: Chose a big beet, whash it very well, cut it in small pieces (with the skin) and let it boil in water 1/2 cup of wather. Cook for about 30 minutes, peel and grind using the same water.

jueves, 26 de agosto de 2010

¿Manzanas ácidas? No problem!

Con esta receta ni las manzanas más ácidas se van a resistir.


Muffins de Manzana Verde con canela y pasas
Ingredientes
2 manzanas verdes
1 cucharadita de canela
3 cucharadas soperas de azúcar moreno
100 grs de pasitas
250 ml de aceite vegetal (oliva sabor suave)
250 grs de azúcar moreno
5 huevos medianos
1 cucharada de polvo de hornear
125 ml de leche
350 grs de harina

Para el crumb o cubierta:
1/2 taza de copos de avena (instantánea de preferencia)
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de canela

Modo de hacerse
Quitamos piel y semillas a la manzana y la cortamos en trozos. La ponemos a fuego lento con las tres cucharadas de azúcar y la canela hasta que se haga un puré. Dejamos enfriar.

Se baten los huevos con el azúcar y se les agrega el aceite y la leche batiendo unos minutos más.
Se mezcla harina y polvo de hornear y se incorpora al líquido anterior revolviendo suavemente.
Se le agrega la manzana preparada envolviendo suavemente.
Verter la mezcla en moldes de Muffins a 2/3 de capacidad. Espolvorear con el preparado para el crumb*.

Precalentar el horno unos 15 minutos. Hornear los Muffins por unos 20 minutos a 220º centígrados. Para comprobar pinchar un Muffin usando un palillo de madera hasta que salga limpio.

*Para hacer el crumb mezclamos en un recipiente los tres ingredientes.

Green Apple Muffins with cinnamon and raisins
Ingredients
2 green apples
1 teaspoon of cinnamon
3 tablespoons of brown sugar
100 g raisins
250 ml vegetable oil (olive mild flavor)
250 g of brown sugar
5 medium eggs
1 tablespoon baking powder
125 ml of milk (room temperature)
350 g flour

Crumb:
1 / 2 cup of rolled oats (instant of preference)
1 / 2 cup of sugar
1 teaspoon cinnamon

Preparation:
Remove skin and seeds of apples and cut them in chunks. Put it to simmer with the three tablespoons of sugar and cinnamon, and make them puree. Let cool.

Beat eggs with sugar and oil and and when the are complete integrated add milk.

Mix flour and baking powder and incorporat into the previous liquid stirring gently.
Add the apple puree wrapping smoothly.
Pour batter into muffin cups to 2 / 3 of capacity. Sprinkle with crumb*.

Preheat the oven about 15 minutes. Bake the muffins for 20 minutes at 220 degrees Celsius. To check click on a Muffin using a wooden stick until it comes out clean.

* To make the crumb mix the three ingredients in a bowl.

viernes, 20 de agosto de 2010

Aprovechando la fruta de temporada: Moras

Hace unos días Don José, de Begues, nos regaló una buena cantidad de Moras. Decidí hacer una mermelada, compartir con la familia unas cuantas más y el resto, utilizarlas para preparar estos deliciosos Muffins. Les dejo la receta. Están para chuparse los dedos!


Muffins de Moras
Ingredientes:
3 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 1/2 taza de azúcar (de caña preferiblemente)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto vainilla
140 grs de mantequilla derretida (y a temperatura ambiente)
200 ml de leche (a temperatura ambiente)
4 huevos tamaño mediano
2 tazas de moras frescas

Para el crumb o cubierta (opcional):
45 grs de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de harina

Modo de hacerse:
Mezclamos todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, azúcar, sal).
Batimos ligeramente los huevos y les añadimos los líquidos (leche, mantequilla, vainilla).
Juntamos las dos mezclas y revolvemos sin batir demasiado.
Añadimos las moras e integramos a la mezcla suavemente para no destrozar las bayas.
Verter la mezcla en moldes de Muffins a 2/3 de capacidad. Espolvorear (opcional) con el preparado para el crumb*.

Precalentar el horno unos 15 minutos. Hornear los Muffins por unos 20 minutos a 220º centígrados. Para comprobar pinchar un Muffin usando un palillo de madera hasta que salga limpio.

*Para hacer el crumb ponemos en la picadora la mantequilla (fría), el azúcar y el harina y picamos hasta que se hagan grumos pequeños.



Blackberry Muffins
Ingredients:
3 cups of wheat flour
3 teaspoons of baking powder
1 1 / 2 cup of sugar (preferably cane)
1 teaspoon of salt
2 teaspoons of vanilla extract
140 grams of melted butter (at room temperature)
200 ml of whole milk (at room temperature)
4 medium size eggs
2 cups of fresh blackberries

Crumb  (optional):
45 g of butter
1 / 2 cup of sugar
1 / 2 cup of flour

Preparation:
Mix all dry ingredients (flour, baking powder, sugar and salt).
Beat eggs lightly and add them to the liquids (milk, butter, vanilla).
Mix all ingredients together stiring gently.

Add the blackberries stiring gently and taking care not crushing the berries.
Pour the muffins with the crumb* (one spoon for muffin).

Preheat the oven for about 15 minutes. Bake the muffins for 20 minutes at 220ºC. Check them using a wooden stick until it comes out clean.

* To make the crumb put the butter (cold) in a chopper, add sugar and flour and chop until they become small lumps.

jueves, 12 de agosto de 2010

Un blog sobre Magdalenas - A blog about Muffins

¿Y porqué no? Es una bonita manera de compartir recetas, algunas tradicionales y otras inventadas. A veces creadas por una razón en particular (cumpleaños, aniversario, celebración) y otras simplemente porque quería probar nuevos ingredientes. Espero que si escogen alguna de mis recetas les queden deliciosas.
Cualquier consulta, no duden en dejar sus comentarios.

A blog about Muffins
And why not? It's a very nice way to share my recipes, some of them traditionals and some of them just to experiment. Sometimes created for a particular reason (birthday, anniversary, celebration) and sometimes just to try new ingredients and flavors.

I hope if you choose one of my recipes you get wonderful results. 
Any questions, feel free to leave comments.