jueves, 11 de noviembre de 2010

Dátiles con nuez, una delicia...

Hace poco volví de un viaje con mi madre por Egipto. Sorprendente la cantidad y calidad de dátiles que se comen allí. Simplemente deliciosos. Con esta idea decicí hacer unos cupcakes de dátiles y nuez. Tomé como base de esta receta los mismos ingredientes de una tarta de dátiles que hace mi hermana (y que le queda deliciosa) con algunas modificaciones (como la leche y las almendras).


Muffins (Cupcakes) de dátiles con nuez
Ingredientes
1 taza de dátiles hechos puré
1 taza de nueces picadas
1 taza de leche
3/4 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
2 1/2  tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 taza de harina de almendras (o almendras crudas molidas, hechas polvo)
2 huevos

Modo de hacerse
Se mezcla harina, almendra, polvo de hornear y bicarbonato.
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que acreme y se le agregan los huevos uno a uno. Se le agrega el puré de dátiles y la leche y se bate un poco más hasta integrarlos. Para finalizar se agrega la mezcla de harina y por último la nuez nadamás envolviendo para integrar.
Se rellenan los moldes de Muffins a la mitad de su capacidad y se mete a horno precalentado a 200ºC por 20 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.
TIP: Para hacer el puré de dátiles se remojan en agua caliente un buen rato, posteriormente se escurren y se pasan por el pasapuré.

Para la crema y relleno de los Cupcakes:
Relleno: 1 taza de leche + 2 yemas + 1/3 taza de azúcar +  2 cucharaditas de maizena. Se muele todo muy bien y se pone a fuego suave hasta que espese. Cuando está espeso se le agrega media taza de nueces muy finamente picadas.
Turrón: 2 claras + 1/3 taza de azúcar + 3/4 taza de mantequilla temperatura ambiente. Se baten las claras a punto de turrón y se le agrega el azúcar. Cuando está bien mezclado se le agrega la mantequilla poco a poco. Cuando finalizamos la mantequilla se le agrega media taza de puré de dátiles.

Cuando el Muffin está completamente frío se hace un hueco en el centro (yo hice un corte en cruz sin llegar hasta el fondo) y se rellena con la crema de nuez. Luego se pone un poco de turrón. Finalmente lo decoramos con un trocito de nuez o dátil, o unas gotitas de chocolate.