viernes, 31 de diciembre de 2010

para despedir el año... Coconut Muffins - Magdalenas de Coco

La última vez que fui al supermercado encontré, para mi sorpresa, cocos en buenas condiciones [Esto porque de cada 5 cocos que compras en los supers de aquí, 4 te salen rancios ;-)] Ante insitencia de mi nena (y de mi subconciente) compré uno.. En fin, que me puse a "azotar" el coco hasta que logré separarlo de la cáscara y me dispuse a hacer horchata de coco por un lado y Muffins por otro. Fue una muy buena idea para despedir el año. Creo que con una crema de piña encima ya serían lo máximo.



Coconut Muffins - Magdalenas de Coco
Ingredientes
1 taza de cocada* a temperatura ambiente
75 ml de leche (temperatura ambiente)
1 taza de aceite vegetal
1/2 taza de mantequilla derretida (temperatura ambiente)
4 huevos grandes
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de canela en polvo
350 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear
100 grs de pasitas


Modo de hacerse
  1. Se baten los huevos con el azúcar hasta que acremen un poco.
  2. Se le grega la taza de cocada, la leche, el aceite y la mantequilla. Se bate por dos minutos más.
  3. Se tamiza el harina con el polvo de hornear y la canela y se le agregan las pasitas y se mezclan bien.
  4. Se juntan las dos mezclas y se integran un una espátula sin batir demasiado.
  5. Se ponen a 2/3 de capacidad en los moldes y se hornean (en horno precalentado)  a 210ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.

*Para hacer la cocada:
1 taza de coco fresco rallado
1 1/2 taza de agua
3/4 taza de azúcar
1 raja de canela
Se pone a hervir el agua con el azúcar y la canela. Cuando suelta el hervor se le agrega el coco. Se mantiene a fuego suave moviendo Regularmente hasta que se consuma la la mitad del agua.

miércoles, 22 de diciembre de 2010

Para Navidad... FruitCake Muffins (Si, Magdalenas de pastel de frutas)

Para estas fiestas decembrinas se me ocurrió que en lugar de hacer el tradicional Fruitcake en forma rectangular podía usar la misma receta y hacer Muffins. Así se tiene la porción ideal para poder compartir con los invitados - uuuy, como si yo tuviera muchos en casa verdad?... - aunque siempre es bueno estar prevenidos. Además, el Fruitcake es un pastel que puede durar meses (hay quien dice que años) si se envina regularmente y se mantiene bien cubierto. La verdad, lo más que me ha durado es una semana así que ya me dirán.
Esta receta la copié de un libro de mi mamá, hace mucho tiempo. Se supone que se pone en un molde cuadrado o rectangular  y se deja al horno por espacio de 45 minutos aprox. La ventaja de hacer porciones individales es que en 25 minutos los tienes listos.
El origen de este delicioso pastel es Europa del Este y cada País tiene su propia versión. Algunos con más fruta, otros con más miel, otros realmente ahogados en Brandy o Cognac.. No se si en España se "use" mucho el pastel de Navidad o Fruitcake. No lo veo mucho por las tiendas en estas fechas y sin embargo me parece que es el pastel por antonomasia para celebrar.
Aquí un link donde encuentran más sobre el FruitCake (en Inglés).

FruitCake
Ingredientes:
Para el pan
1 1/2 taza de fruta criztalizada (o glaseada) cortada en trocitos
1 taza de nuez picada
1 taza de pasitas
2 huevos
2 tazas de harina
1 cucharada de café soluble
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharadas de miel de maíz o jarabe de maple
1 taza de puré de manzana
1 lata de leche condensada
1 taza de mantequilla derretida
nuez moscada al gusto

Para el almibar
1/2 taza de azúcar
2/3 taza de agua
1 raja de canela
1 clavo
Brandy al gusto

Modo de Hacerse
PAN
  1. Se mezcla el harina, café, bicarbonato y nuez moscada y se divide en dos partes.
  2. Se  añade la fruta, nuez y pasitas a una de las partes de harina.
  3. Se baten los huevos, la leche codensada y la mantequilla a que estén bien integrados.
  4. Se añade la parte del harina sin fruta y se envuelve con una cuchara de metal
  5. Se añade la fruta enharinada y se sigue envolviendo a que se integre bien.
  6. Para finalizar se agrega el puré de manzana y la miel. Se integra bien con movimientos envolventes.
  7. Se pone en los moldes a 2/3 de su capacidad.
  8. Se me te a horno precalentado a 220ºC por espacio de 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo de madera, éste salga seco.

ALMIBAR

  1. Se pone al fuego el agua, el azúcar, la canela y el clavo. 
  2. Cuando suelta el hervor se tapa y se deja reposar hasta que enfríe. 
  3. Se le agrega Brandy al gusto.
  4. Se baña el Fruitcake y se cubre (con aluminio o film de plástico) para que conserve la humedad y no se seque.
  5. También puede guardarse por separado el almíbar y bañar las porciones cuando se sirvan.
  6. Es recomendable que el Fruitcake esté caliente al servirlo.

lunes, 6 de diciembre de 2010

Simplemente Magdalenas

Después de varias recetas que he "posteado" no me había dado cuenta que no he puesto la receta de las Magdalenas así al natural. De esas que son ideales como merienda y un vasito de leche :-)
Esta vez voy a probar un nuevo formato con la receta. Yo creo que queda más fácil de leer. No? - En esta misma receta pongo la opción de sabor naranja o sabor vainilla. En gustos se rompen géneros. Yo prefiero las de naranja!

Magdalenas (Madalenas, Mantecadas)
Ingredientes:
4 huevos grandes
250 grs de azúcar blanca + la necesaria para espolvorear
250 ml de aceite vegetal (de oliva suave)
70 ml de leche entera a temperatura ambiente
Ralladura de un limón o una naranja o una cucharada de extracto de vainilla
50 ml del jugo de la naranja (opcional, habrá que reducir a la mitad la leche)
350 grs de harina de trigo
1 cucharada de polvo de hornear

Modo de hacerse
  1. Se baten los huevos con el azúcar hasta que se pongan blanquecinos. 
  2. Se le agrega el aceite y se sigue batiendo. 
  3. Se incorpora la leche y el jugo de naranja (si se opta por darles este sabor).
  4. En seguida la ralladura del limón o naranja o bien la cucharada de vainilla. 
  5. Se deja de batir y entonces se incorpora el harina tamizada con el polvo de hornear y se mezcla de manera envolvente con una espátula.
  6. Se vierte en los moldes de las Magdalenas a 2/3 de su capacidad y se espolvorean con un poquito de azúcar. Tener cuidado de no poner mucha porque no dejará que la Madalena "suba".
  7. Se me te a horno precalentado a 220ºC por 20 minutos aproximadamente o hasta que al meter un palillo éste salga limpio.