domingo, 11 de diciembre de 2011

Muffins de Avena con Ciruelas Pasas y Nuez

Ideales como desayuno o merienda...y para deleitar a mis suegros que están de visita, también!


Muffins de Avena con Ciruelas Pasas y Nueces
Ingredientes - 12 muffins
180 grs de harina de trigo
1 cucharada de polvos de hornear Royal (levadura química)
100 grs de copos de avena
150 grs de azúcar moreno
2 huevos grandes
200 ml de leche
50 ml de mantequilla derretida a temperatura ambiente
80 ml de aceite vegetal sabor suave (oliva o girasol)
150 grs de ciruelas pasas sin semilla cortadas en trocitos
80 grs de nuez picada

Cómo se hace
  1. Se mezclan en un recipiente grande todos los ingredientes secos: harina, royal, azúcar, avena, nueces y ciruelas. Yo suelo darle una pasada en la picadora a la avena para que quede más fina.
  2. Se baten los huevos hasta que estén espumosos y se les va agregando poco a poco la leche, la mantequilla y el aceite sin dejar de batir hasta que estén bien incorporados.
  3. Se agrega la mezcla de huevo a la mezcla de harina y se revuelve suavemente con una espátula o cuchara hasta que quede integrado.
  4. Se vacía la mezcla en los moldecitos a 3/4 de su capacidad y se meten a horno precalentado a 210ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.



sábado, 12 de noviembre de 2011

Avena con Fresas

Delicioso desayuno...



Muffins de Avena con Fresas
Ingredientes (12 muffins)
180 grs de harina de trigo
1 cucharada de polvo de hornear (levadura química o en polvo Royal)

110 grs de azúcar moreno
100 grs de copos de avena (pueden ser enteros o triturados)
2 huevos
200 ml de leche a temperatura ambiente
80 ml de aceite vegetal o de mantequilla fundida y a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
100 grs de fresas deshidratadas confitadas

Cómo se hace
  1. En un recipiente grande se tamiza el harina con el polvo de hornear. Se le agrega la avena y se mezcla. 
  2. Se trocean las fresas y se agregan a la mezcla de harina revolviendo bien para separar la fruta.
  3. Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Se les agrega la leche, el aceite y la vainilla poco a poco sin dejar de batir hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.
  4. Se vierte esta mezcla líquida sobre la mezcla de harina y se revuelve con una espátula o cuchara grande. No hace falta batir demasiado, solo integrarlos.
  5. Se rellenan los moldecitos a 3/4 de su capacidad y se ponen en horno precalentado a 200ºC por 20 minutos o hasta que al instroducir un palillo de madera éste salga limpio.

lunes, 31 de octubre de 2011

Muffins de Halloween

Para esta receta se puede utilizar calabaza o camote (boniato, batata, sweet potato, yam) indistintamente y se obtienen unos pastelitos superesponjosos y suaves.


Muffins de Halloween
Ingredientes (para 12 muffins)
280 grs de harina de trigo
1 cucharada de polvo de hornear (levadura química, (Royal)
1 cucharadita de canela molida (en polvo)
1 pizca de sal
100 grs de azúcar moreno
2 huevos tamaño mediano
200 ml de leche
80 ml de aceite vegetal o mantequilla fundida a temperatura ambiente
400 grs de pulpa de calabaza o camote* (puré)

Cómo se hace
  1. En un bol grande tamizar el harina con la sal, el Royal y la canela. Reservar.
  2. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos.
  3. Agregarles la leche y el aceite poco a poco y seguir batiendo hasta incorporarlos.
  4. Verter esta mezcla líquida sobre los ingredientes secos e inmediatamente la pulpa de la calabaza o el camote. Mezclar con una espátula o utensilio de madera hasta que estén bien integrados sin batir demasiado.
  5. Verter en los moldecitos a 3/4 de su capacidad y ponerlo en horno precalentado a 180ºC por espacio de 20 minutos.
Estos muffins pueden acompañarse con dulce de leche (cajeta).. están deliciosos.


* Para hacer el puré de calabaza o camote: pelarlos y ponerlos en trozos grandes al vapor hasta que estén cocidos (unos 10 o 15 minutos) y luego hacer el puré triturando con un tenedor o pasapurés.





viernes, 7 de octubre de 2011

Finalmente Otoño...

Si hay algo que me gusta mucho de Barcelona es que aquí si noto cómo cambian las estaciones del año. Aunque Octubre empezó con unas temperaturas bastante veraniegas esta semana ya empezó a sentirse el "fresquito" y hoy, efectivamente las hojas no paran de caer. Bienvenido el otoño... y las temperaturas en las que apetecen unos muffins calientitos.





Muffins de Plátano caramelizado y yogurt griego

Ingredientes - 12 muffins
1 1/2 taza de harina
1 pizca de bicarbonato
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
1 plátano maduro (muy maduro)
1 taza de azúcar
2 cucharadas de vainilla (extracto líquido)
1 cucharadita de canela
2 huevos grandes
45 grs de mantequilla derretida (a temperatura ambiente)
1 yougurt griego con frutos secos (125 grs)*

Cómo se hace
  1. Se pone a fuego suave el azúcar y el plátano hecho puré y se remueve hasta que empiece a caramelizar el azúcar. Se le agrega vainilla y canela y se mueve bien a que quede todo integrado. Se deja templar y se le agrega el yogurt griego con frutos secos. Se mezcla bien.
  2. Se tamiza el harina con el bicarbonato y el royal.
  3. Se bate la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta que esponjen y se vierte sobre el harina.
  4. Se agrega además la mezcla del puré de plátanos con yogurt y se envuelve muy bien con ayuda de una espátula hasta que se integre todo.
  5. Se vierte la mezcla en los moldecitos a 3/4 de su capacidad y se mete a horno precalentado a 180ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.



*NOTA: Si no encuentras yogurt griego con frutos secos se puede utilizar yogurt natural o crema espesa y agregar una mezcla (unas tres cucharadas) de pasitas, nueces y avellanas.





viernes, 30 de septiembre de 2011

Light Pink Muffins o Magdalenas rosa

En contra de todo pronóstico mi hijo que asocia todo lo color rosa a nenas y del cual no quiere saber nada, no se pudo resistir a comer estos delicosos muffins. Como toque personal, un poco de nutella encima y obtenemos una supermerienda!





Magdalenas de Granadina - Pomegranate Muffins
Ingredientes - 12 muffins
180 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
1 pizca de sal
120 grs de azúcar
2 huevos grandes
125 ml de jarabe de granadina
70 ml de leche
125 ml de aceite vegetal o mantequilla derretida y a temperatura ambiente
100 grs de nueces picadas

Cómo se hace
  1. Tamizar el harina con la sal y el polvo de hornear. Icorporar las nueces, mezclar y reservar.
  2. Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen.
  3. Agregar el aceite (o mantequilla), el jarabe y la leche y batir hasta incorporar perfectamente.
  4. Verter esta mezcla líquida sobre la mezcla de harina y revolver con una espátula hasta que se integre todo.
  5. Rellenar los moldes a 3/4 de su capacidad y ponerlos en horno precalentado a 180ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.



lunes, 12 de septiembre de 2011

De Cítricos...

Estas vacaciones de verano han sido moviditas... tenía un poco abandonado el blog así que, manos a la obra! Esta es muy fácil y las medidas en tazas y cucharadas. Si no tenemos limas en ese momento o limones, no importa, podemos usar un poco más de naranja o mandarina o solo limón.. que no falte imaginación.



Mufffins de Cítricos
Ingredientes - 12 muffins
2 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
3 huevos
3/4 taza de aceite vegetal o mantequilla derretida y a temperatura ambiente
1 naranja grande - la ralladura y el jugo
1 limón - la ralladura y el jugo
1 lima - la ralladura y el jugo
1 taza de azúcar
1/2 taza de leche

Cómo se hace
Se tamiza el harina con el Royal. Se reserva.
Se baten los huevos con el azúcar hasta que esponjen.
Se le agrega el aceite o mantequilla y se sigue batiendo.
Se le agrega poco a poco el jugo de los cítricos y las ralladuras.
Se agrega el harina alternando con la leche y se bate un poco más hasta integrar bien todos los ingredientes.
Se vacía en los moldes para muffins a 3/4 de su capacidad y se pone en horno precalentado a 180ºC por 20 minutos aproximadamente.

jueves, 28 de julio de 2011

Otra de Zanahorias

Esta semana vinieron de visita a casa los papás de mi esposo así que lo menos que podía hacer era deleitarlos en el desayuno con unos muffins. Pregunté ¿de qué sabor? y unánimemente me dijeron "zanahorias" así que para probar algo diferente hice estos de zanahorias con especias y un toque de naranja.


Muffins de zanahorias con especias
Ingredientes - 12 muffins
250 grs de harina
1 cucharadita de polvo de hornear (royal)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
180 grs de zanahoria rallada finamente
2 huevos
90 grs de azúcar moreno
80 ml de aceite
2 cucharadas de nueces picadas
El zumo (piel) y jugo de una naranja

Cómo se hace
  1. Se tamiza el harina con las especias, el bicarbonato y el royal. Se mezcla con el zumo (piel) de la naranja.
  2. Se baten los huevos con el azúcar y se le agrega el aceite y el jugo de naranja en chorrito sin dejar de batir.
  3. En un recipiente grande se pone el harina y se le agrega la mezcla anterior poco a poco revolviendo a que integre bien.
  4. Se le agrega la zanahoria rallada y las nueces y se envuelve con una espátula para integrarlo.
  5. Se rellenan los moldes de muffins a 3/4 de su capacidad y se ponen en horno precalentado a 180ºC por espacio de 20 minutos.
NOTA: Esta receta puede prepararse con el bagazo de la zanahoria, incrementando el jugo de naranja a una taza.

martes, 19 de julio de 2011

Feliz Cumple Papa

Es el segundo cumpleaños que toca celebrar en la familia así que lo celebramos con unos muffins de chocolate con nueces cubiertos con un merengue delicioso y muy fácil de hacer (receta de mi hermana Vero).



Muffins de chocolate con nueces
Ingredientes - 24 muffins
250 grs de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear (royal)
200 grs de azúcar
140 grs de mantequilla
3 cucharadas de cocoa en polvo
5 huevos
1 taza de leche
100 grs de nueces picaditas
1 cucharadita de vainilla

Cómo se hace
  1. Se tamiza el harina con el royal y la cocoa.  Se reserva.
  2. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso.
  3. Se le agregan las yemas una a una y se sigue batiendo.
  4. Se agrega el harina y se sigue batiendo. Se va alternando con la leche. 
  5. Luego agregamos las nueces y mezclamos sin batir demasiado.
  6. Montamos las claras a punto de nieve y las agregamos a nuestra mezcla. Envolvemos suavemente con una espátula.
  7. Se vierte la mezcla a los moldes de los muffins a 3/4 de su capacidad.
  8. Se mete a horno precalentado a 180ºC por unos 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera salga limpio.

Turrón con chocolate
Ingredientes
2 claras
1 1/2 taza de azñucar blanco
1 1/2 taza de miel Karo o bien, 1 taza de jarabe de glucosa + 2 cucharadas de cremor tártaro
1/3 de agua fría
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
100 grs de chocolate fondant (gotitas de chocolte negro)

Cómo se hace
  1. Para hacer este turrón es necesario hacer la mezcla al baño María, por lo que necesitaremos dos recipientes para hacerlo. Uno donde calentaremos el agua y otro donde batiremos el turrón, así que debe ser suficientemente ancho.
  2. Calentamos el agua del baño María
  3. En el recipiente que pondremos dentro del agua hirviendo mezclar todos los ingredientes excepto vainilla y chocolate. 
  4. Batir por unos 3 minutos y poner dentro del bañpo maría y seguir batiendo.
  5. Sacarlo del agua cuando haya esponjado. Agregar la vainilla y batir un minuto más.
  6. En otro recipiente derretir el chocolate usando el mismo baño María.
  7. Cuando esté totalmente derretido retirarlo.
  8. Utilizar una manga pastelera con una boquilla ancha (duya) y poner una cucharada de turrón y una de chocolate, alternando.
  9. Decorar los muffins y listo!

jueves, 30 de junio de 2011

Los primeros sin gluten

La verdad pensé que trabajar con harina sin gluten (es decir, apta para celiacos) aportaba resultados inesperados o que no quedaba muy bien, pero todo lo contrario. El sabor es diferente, pero quedan superesponjosos. Vale la pena probar y compartir con quienes normalmente no pueden comer gluten.


Muffins de chocolate sin gluten
Ingredientes - 20 muffins
220 grs. de harina sin gluten (yo utilicé una de la casa italiana Schär que se llama mix dolci y es a base de maíz)
200 grs de azúcar moreno
125 grs de mantequilla
125 ml de leche
4 huevos
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
3 cucharadas de cocoa en polvo

Cómo se hace
  1. Asegurarse que todos los ingredientes están a temperatura ambiente. 
  2. Precalentar el horno a 180ºC
  3. Separar las claras de las yemas.
  4. Mezclar el harina con el royal y la cocoa.
  5. Batir la mantequilla con la mitad del azúcar hasta que acreme.
  6. Agregar las yemas una a una y seguir batiendo.
  7. Agregar la mezcla de harina e ir altermando con la leche sin dejar de batir.
  8. Montar las claras a punto de nieve y agregarle la otra mitad del azúcar. Batir hasta que esté totalmente incorporado.
  9. Agregar las claras a la mezcla e integrar suavemente con una espátula.
  10. Rellenar a 3/4 de su capacidad los moldes para muffins y hornear por 20 minutos a 180º.
  11. Opcionalmente cuando salgan del horno se les puede espolvorear un poquito de azúcar glass.

martes, 14 de junio de 2011

Tropical Cupcakes

Este fin de semana otra vez nos fuimos de "día de campo", "picnic" o "barbacoa" (según donde vivas no?..)  y llevé unos cupcakes estilo Pastel Tropical de Calabacitas (Calabacín o Zucchini). Aunque suene extraño, es una combinación deliciosa: Calabacitas, piña, coco y nuez. Las cubrí con un fondant (hecho en casa) sabor a coco. Lo mejor de todo es que no quedó ninguno.. eso es buena señal!


Tropical Zucchini Muffins (Cake)
Ingredientes- 24 muffins
2 tazas harina
2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal)
1/2 cucharadita de sal
una pizca de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
4 huevos
1 taza de aceite de oliva sabor suave
1 1/2 taza de azúcar
2 tazas de calabacín sin la piel y rallado
1 taza de coco rallado
1 1/2 taza de piña en almibar escurrida y cortada en cuadritos
1 taza de nuez picada

Cómo se hace
  1. En un recipiente grande se tamizan el harina, la sal, el bicarbonato, la canela y el royal. Se reserva.
  2. Se mezcla el calabacín, el coco, la piña y la nuez.
  3. Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos y se le agrega poco a poco el aceite batiendo unos minutos más.
  4. Se le agrega la mezcla líquida al harina y se envuelve con una espátula.
  5. Se le agrega la mezcla de frutas/verdura y se integra bien sin batir.
  6. Se rellenan los moldes a 3/4 de su capacidad y se pone en el horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos.

    martes, 7 de junio de 2011

    Muffins de mermelada (de cerezas!)

    Invento Número 1
    Siempre había tenido curiosidad de hornear unos muffins utilizando leche "saborizada".. me explico. No usar saborizantes artificiales sino proporcionarle a la leche, mediante el batido de alguna fruta, un sabor original. Así se me ocurrió licuar la leche con una mermelada de cerezas que acababa de hacer. Los resultados son muy buenos y creo que es una manera interesante de dar un sabor afrutado a estos pastelitos aunque no estemos en temporada.


    Muffins de mermelada
    Ingredientes - 12 muffins
    2 tazas de harina
    2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal)
    1 piza de bicarbonato
    1/2 taza de leche
    1/2 taza de mermelada (de cerezas y recién hecha en mi caso)
    1/2 taza de azúcar moreno
    2 huevos "L" (o 3 pequeños)
    1/2 taza de aceite de oliva sabor suave

    Cómo se hace
    1. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos
    2. Se agrega el aceite poco a poco en chorrito y sin dejar de batir
    3. Se licúa la leche con la mermelada y se agrega también a la mezcla poco a poco y sin dejar de batir
    4. Se añade esta mezcla líquida al harina que estará tamizado con el royal y el bicarbonato y se envuelve con una espátula hasta que esté perfectamente incorporado.
    5. Se rellenan los moldes a 3/4 de su capacidad
    6. Se meten al horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al instroducir un palillo de madera éste salga limpio.
    7. Si te gustan más dulces, ponle un poquito de mermelada para servirlas.

    viernes, 3 de junio de 2011

    Chocolate con cerezas

    Hace unos días que mi cuñada empezó a hacerse fan de los "muffins". Me gusta que está usando mis recetas para practicar.
    Curioso porque me preguntaba las equivalencias en gramos, tazas, etc.. Claro!, no todos tenemos una báscula en casa, o tazas y cucharitas medidoras cuando estamos empezando .. así que mientras agranda su cocina para hacer espacio (no olvides las estanterías para los libros!) para ir guardando tooodo lo que va a comprar, pongo las equivalencias en gramos y tazas :-P.
    Probablemente no sean medidas oficiales pero es lo que a mi me resulta cuando mido los ingredientes y quedan perfect!, ok?

    Muffins de Chocolate con Cerezas
    Ingredientes - 12 muffins
    250 grs de harina (2 tazas sin "apretar" el harina)
    100 grs de azúcar moreno (1/2 taza)
    2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal) (cucharitas de postre)
    125 ml de aceite de oliva suave (1/2 taza)
    125 ml de leche (1/2 taza)
    3 cucharadas de cocoa  (cuchara sopera)
    2 huevos grandes (3 peques)
    1 pizca de bicarnonato
    Cerezas confitadas (puede ser cualquier otra fruta o mermelada de cualquier sabor)

    Cómo se hace
    1. Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
    2. Se le agrega poco a poco (en chorrito) el aceite y luego la leche y se sigue batiendo.
    3. Se tamiza el harina con el royal, la cocoa y el bicarbonato.
    4. Se le agrega la mezcla líquida a la mezcla de harina y se revuelve hasta que la mezcla esté bien integrada y homogénea.
    5. Se pone una cucharada de mezcla en los moldecitos y se colocan dos cerezas confitadas (o una cucharadita de mermelada).
    6. Se le agrega otra cucharada más de mezcla intentando que el molde quede a 3/4 de su capacidad.
    7. Se pone una cereza más encima si se desea o se espolvorea con azúcar y se mete a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.
    NOTA:  Se puede prescindir de la mermelada o la fruta confitada pero entonces completamos a 1 taza de azúcar en los ingredientes.


      miércoles, 25 de mayo de 2011

      Pequeño accidente...

      Un "pequeño accidente" puede derivar en pedirle a la mama que prepare unos Muffins para la merienda. El domingo pasado mi nena "sin querer" tropezó con una de sus amiguitas y la hizo caer raspándose la rodilla. Acto seguido, mi nena como es de sensible, me pidió que hiciera unas "madalenas" para regalárselas y así ella siguiera siendo su amiga. Hay que ver cómo son los niños, nos enseñan detalles muy valiosos que no se olvidan.
      Estos Muffins son fáciles y rápidos de hacer y las nueces adquieren un sabor dulce muy especial. Los recomiendo con un vasito de leche ;-)
       
      Muffins de Vainilla con Nueces
      Ingredientes - 12 Muffins
      125 grs de harina
      1 cucharadita de polvo de hornear ("Royal")
      3 huevos "L"
      100 grs de mantequilla
      100 grs de azúcar moreno
      100 grs de nueces troceadas
      2 cucharaditas de extracto de vainilla

      Cómo se hacen
      1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que acremen.
      2. Agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo.
      3. Agregar la vainilla.
      4. Agregar el harina tamizada con el royal. Batir.
      5. Por último agregar las nueces y revolver suavemente hasta que se integren bien en la mezcla.
      6. Rellenar los moldes a 3/4 de su capacidad y meter a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos. Listo!



      Walnuts & Vanilla Muffins
      Ingredients - 12 Muffins
      125 g flour
      1 teaspoon baking powder ("Royal")
      3 eggs  "L"
      100 g butter
      100 g brown sugar
      100 grams chopped walnuts
      2 teaspoons vanilla extract

      How to..

      1.      Cream butter and sugar until creamy.
      2.      Add eggs one by one and continue beating.
      3.      Add vanilla.
      4.      Add flour sifted with the baking powder and whisk.
      5.      Finally add the walnuts and stir gently until combined well in the mix.
      6.      Fill the muffins pans to 3/4  and put them in preheated oven at 200 º C for 20 minutes. Done!

      miércoles, 11 de mayo de 2011

      10 de Mayo, día de las Madres en México

      Siempre he estado en contra de los días tipo "día de las madres", "día del padre", "día de san Valentín", "día del profe", "del abuelo", "de la abuela", etc... en fin, que nos meten por los ojos tanto consumismo que cansa.. y a mi me gusta simplemente que cualquier día, sea el que sea, alguien me sorprenda con un detallito.. ¿a quién no?... en fin. Pero este 10 de mayo, que se celebra el día de las madres en México simplemente dejé a un lado mis prejuicios  y ya que soy mamá, que estoy tan lejos, sin mi family  y que aquí nadie celebra este día y que me dio el "feeling" me quise autocelebrar. Pensando en mi tierra, Veracruz, en el calorcito rico, en los sabores que extraño...Coco y Mango.. bueno, que hay que probar para saber de qué estoy hablando.. buenos, buenos, buenos.

      ¡Feliz día de las madres en España (primer domingo de mayo)!
      ¡Feliz día de las Madres en USA (segundo domingo de mayo)!
      ¡Feliz día de las Madres en MX (10 de mayo)!

      Muffins de Coco con Mango
      Ingredientes - 12 Muffins
      200 grs de harina
      1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
      125 grs de zúcar moreno
      125 ml de leche de coco*
      1 taza de mango en cortado en cuadritos*
      125 grs de mantequilla
      3 huevos "L"

      Preparación
      1. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
      2. Echar la leche de coco poco a poco sin dejar de batir.
      3. Añadir el harina tamizada con el Royal y seguir batiendo.
      4. Batir en un bol suficientemente grande la mantequilla hasta acremarla. Añadir la mezcla anterior y continuar batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.
      5. Añadir el mango en trocitos y envolver con una espátula para integrarlo. Puedes reservar un poquito para ponerlo encima de los Muffins (unos 4 trocitos) antes de meterlo al horno.
      6. Poner en los moldecitos a 3/4 de su capacidad y meter a horno precalentado por 20 minutos o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.
      Notas:
      * El mango no tiene que estar muy maduro. Si no tienes mango fresco puedes poner mango desidratado o bien en almibar pero bien escurrido.
      * La leche de coco: mueles (licúas) el coco con el agua que viene dentro de la fruta. Que no hay cocos, pues una lata de leche de coco (en la sección de comida oriental en los supermercados)

      martes, 26 de abril de 2011

      Animalitos de Pascua

      Existen muchas tradiciones relacionadas con la Semana Santa y la Pascua y en estas fechas los comercios nos inundan de huevos de chocolate, huevos coloreados, conejos, patos, pollitos y plumas... pero porqué todo este simbolismo? Encontré en la web de Viajeros un artículo muy interesante (y de los mejores que he leído) que hablan sobre el tema.

      Con este preámbulo he de decir que no me contuve al ver en una tienda holandesa unos moldes para hacer Muffins muy divertidos: un conejito y un pollito.

      Tenía por allí un bote de crema de castañas y antojo de hacer algo con chocolate así que me puse manos a la obra con el expetimento. Creo que estos pastelitos bien decorados deben quedar maravillosos. Como en esta ocasión no tenía mucho tiempo sólo aproveché un poco de glasa y de chocolate fondant que me había quedado de decorar unas galletas y rápidamente inventé algo. Para el año próximoa a ver si les dedico  más tiempo ;-).


      Muffins de cocoa y crema de castañas

      Ingredientes - 18 Muffins grandes(o 24 normales)
      250 ml de aceite de oliva suave
      250 ml de leche a temperatura ambiente
      240 grs de azúcar moreno
      3 huevos L o 4 M
      375 grs de harina de trigo
      2 cucharadas de polvo de hornear "Royal"
      15 grs de cocoa en polvo
      Crema de castañas al gusto

      Preparación
      1. Tamizar el harina con el Royal y reservar
      2. Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen 
      3. Agregar la leche en chorrito sin dejar de batir
      4. Agregar el aceite también en chorrito fino sin dejar de batir
      5. Agregar el harina a cucharadas y seguir batiendo
      6. Rellenar los moldes de Muffins a 3/4 de su capacidad y poner en horno precalentado a 200ºC por 20 minutos o hasta que al instroducir un palillo de madera éste salga limpio.
      7. Cuando están fríos utilizar una duya larga para inyectarles la crema de castañas en el centro. Posteriormente los podemos decorar.


        lunes, 11 de abril de 2011

        Vainilla y Chocolate

        Hace días que un papá de la clase de mi hija tuvo la bonita idea de ir a un área de picnic (o barbacoa) con los nenes y familias de los nenes a Olesa de Bonesvalls. A sólo 10 minutos del pueblo.
        El clima estupendo y la pasamos muy bien..de este día quedarán momentos inolvidables ;-)

        Aprovechando la ocasión, quise probar estos Muffins de vainilla y chocolate que tenía tiempo que quería hacer.


        Muffins dos colores (marmoleados, cebra, etc..)
        Ingredientes - 24 Muffins
        400 grs de harina
        2 cucharadas de polvo de hornear (Royal)
        300 grs de azúcar moreno
        200 grs de mantequilla
        6 huevos "L"
        70 ml de leche a temperatura ambiente
        1 cucharada de extracto de vainilla
        3 cucharadas de cocoa en polvo
        Nuez picada (opcional)

        Preparación:
        1. Tamizar el harina con el royal y reservar.
        2. Batir la mantequilla e ir agregando poco a poco el azúcar, seguir batiendo hasta que quede bien cremoso.
        3. Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir.
        4. Agregar la vainilla.
        5. Agregar el harina poco a poco, alternando con la leche, y sin dejar de batir.
        6. Separar la mezcla en dos partes y a una de ellas agregar la cocoa tamizada e integrar perfectamente.
        7. Rellenar los moldes a 3/4 de su capacidad alternando con una cucharada de mezcla de vainilla y otra de cocoa. Normalmente se lleva dos y dos. Espolvorear con nuez.
        8. Meter a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.

        miércoles, 30 de marzo de 2011

        Carrot Cake o Pastel de Zanahorias

        Esta receta me la pasó mi hermana que vive en USA, es del  "famoso" Carrot Cake o pastel de zanahorias, y siendo mujer de pocas palabras se limitó a decir que lo probara, que quedaba "de pelos".. traducido: de película!, o sea, impresionante ;-)
        Aproveché el bagazo de zanahoria que me quedó después de hacer un jugo para desayunar y el almibar de la piña que, según la receta, no lleva. Pongo la receta original y los cambios que hice.
        Opcionalmente se puede poner un topping de queso crema (Philadelphia) o Mascarpone. Efectivamente con el topping, queda "de pelos".

        Ahí les va.

        Muffins de pastel de Zanahoria (Carrot Cake Muffins)
        Ingredientes - 24 Muffins
        2 tazas de harina
        2 tazas de azúcar
        1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
        1 pizca de sal
        2 cucharadas de canela en polvo
        1 cucharada de nuez moscada
        3 huevos
        1 1/2 taza de aceite vegetal
        1 cucharada de extracto de vainilla
        1 taza de nuez picada (reservar 1/3)
        2 tazas de zanahoria rallada finamente o 1 y 1/2  tazas de bagazo de zanahoria + almibar de piña para completar las dos tazas
        1 taza de piña en almibar (escurrida y triturada)
        1 taza de coco natural rallado muy fino o 1 taza de dulce de coco -> si se usa dulce de coco quitar una taza de azúcar de la receta

        Preparación
        1. Mezclar harina, royal, sal, canela y nuez moscada y reservar.
        2. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
        3. Agregar el aceite y la vainilla y seguir batiendo.
        4. Incorporar el harina y enseguida la zanahoria, coco, 3/4 taza de nuez y piña. Envolver con una espátula para integrar todo.
        5. Rellenar los moldecitos a 3/4 de su capacidad y hornear en horno precalentado a 200ºC por 20 minutos.


        Topping (opcional) de Mascarpone
        1 tarrina de queso mascarpone + 2 tazas de azúcar glas
        Batir el queso e ir incorporando poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta obtener una pasta consistente.

        Topping (opcional) de queso Philadelphia

        1 tarrina grande de queso Philadelphia
        3 tazas de azúcar glass
        1 cucharada de vainilla

        1 cucharada de agua tibia
        Batir el queso con el agua y la vainilla. Incorporar poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta obtener una pasta consistente.

        Cubrir el Muffin cuando esté totalmente frío y espolvorear con nueces.

        martes, 22 de marzo de 2011

        Doble chocolate


        Muffins doble chocolate
        Ingredientes - 12 Muffins
        180 grs de harina
        1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
        125 grs de azúcar moreno
        125 grs de aceite de oliva suave
        2 huevos
        125 ml de leche evaporada (Carnation - Clavel - Ideal)
        30 grs de cocoa
        100 grs de chips (gotitas) de chocolate negro

        Preparación
        1. Tamizar el harina con el royal y la cocoa. Añadir los chips de chocolate e integrar.
        2. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos.
        3. Agregar el aceite y seguir batiendo.
        4. Agregar la leche evaporada y seguir batiendo.
        5. Incorporar la mezcla de harina y envolver con una espátula hasta que quede todo perfectamente integrado.
        6. Rellenar los moldes de Muffins a 2/3 de su capacidad y meter a horno precalentado a 200ºC por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.

        Double Chocolate Muffins 
        Ingredients - 12 Muffins
        180 grs flour
        1 tablespoon bakingpowder (Royal)
        125 grs brown sugar 
        125 grs de vegetal oil
        2 eegs
        125 ml evaporated milk (Carnation)
        30 grs cocoa
        100 grs dark chocolate chips


        Preparation
        1. Sift the flour with the baking powder and cocoa. Add chocolate chips and integrate well.
        2. Beat eggs with sugar until fluffy.
        3. Add oil and continue beating.
        4. Add evaporated milk and continue beating.
        5. Incorporate the flour mixture and integrate gently with a spatula.
        6. Fill muffin pans about 2 / 3 of its capacity and bake (in preheated oven at 200 º C) for 20 minutes.

          sábado, 19 de marzo de 2011

          Para el día del padre, dulce de coco.

          Hoy es día del padre en España, al igual que en Andorra, Bolivia, Honduras, Italia, Portugal y no recuerdo que otros países más. En México y Holanda lo celebramos el tercer domingo de junio así que en casa hay doble celebración. Hicimos (mi nena y yo) unos Muffins de dulce coco.
          Esta receta la hice al igual que la última que preparé (de arándanos), cambiando el orden de los ingredientes, primero mantequilla con azúcar, luego huevos, luego harina.. y olvidándome un poco de eso de "batir lo menos posible". Al contrario, batiendo todo, excepto cuando agregas la fruta. Así, el pan queda mucho más esponjoso.. cuestión de gustos ;-)...



          Magdalenas de Dulce de Coco (Coconut Muffins)
          Ingredientes - 12 Muffins
          150 grs de harina integral
          1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
          70 grs de azúcar moreno
          70 grs de mantequilla
          2 huevos "L"
          60 ml de leche a temperatura ambiente
          3/4 taza de dulce de coco*

          * Para hacer el dulce de coco: rayar muy finito un coco fresco y poner en una cacerola a fuego alto con una lata de leche evaporada. Mover constantemente. Cuando suelte el hervor agregar 3/4 taza de azúcar y bajar el fuego. Mover de vez en cuando cuidando que no se pegue. Dejar al fuego hasta que se vea el fondo de la cacerola.
          Si te da mucha pereza hacer el dulce de coco puedes usar el coco fresco rallado, pero deberás agregar más azúcar a la mezcla de Muffins (120 grs).


          Preparación
          1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que acreme.
          2. Agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo.
          3. Agregar el harina con el royal  y seguir batiendo. Ir alternando con la la leche.
          4. Dejar de batir (o bajar a lo mínimo la velocidad de la batidora) y agregar el coco, integrando suavemente.
          5. Rellenar a a 2/3 de capacidad los moldecitos y poner en el horno a 200ºC por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.
          6. Para darle un toque festivo yo le puse unos adornitos con glasa (azúcar glass con leche y vainilla)

            miércoles, 9 de marzo de 2011

            Cualquier excusa es buena...de Arándanos

            Ayer conseguí arándanos deshidratados (cosa rara porque no los encuentras tan a la mano en cualquier sitio) y como nos íbamos de paseo al Parque del Laberinto de BCN me dispuse a hacer unos Muffins de Arándanos para la merienda de los niños (y las mamás de los niños). Que se note que cualquier excusa es buena para hacer Muffins ;-)
            Ahí va la receta.

            Magdalenas de Arándanos (Blueberry Muffins)
            Ingredientes - 24 Muffins
            300 grs de harina
            2 cucharaditas de polvo de hornear (royal)
            una pizca de sal
            ralladura (piel) de una naranja
            200 grs de azúcar moreno
            140 grs de mantequilla
            4 huevos grandes
            1 1/2 taza de arándanos deshidratados y troceados
            60 ml de leche
            60 ml de leche condensada

            Modo de Hacerse
            1. Separar unas cucharadas de harina y enharinar los arándanos troceados. El resto del harina se mezcla con el royal, la sal y la ralladura de la naranja.
            2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que acremen.
            3. Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir.
            4. Agregar el harina alternando con la leche y seguir batiendo.
            5. Agregar por último la leche condensada y batir hasta que esté totalmente incorporada.
            6. Agregar  los arándanos y mezclar con una espátula hasta integrarlos perfectamente (sin batir).
            7. Rellenar los moldes de Muffins a 3/4 de su capacidad y ponerlo en  horno precalentado a 200ºC por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera salga limpio.

            martes, 1 de marzo de 2011

            Calorcito.. en febrero!

            El pasado domingo fue día de playa. Increíble. Último fin de febrero (el tiempo se va volando) y a 18º (vaya que en Barcelona, en febrero, esto es calor!). Muy bonito día. No podía faltar la merienda así que me aventuré con unos Muffins estilo caribeño (ya que estábamos de playa)... bueno, supongo que habrá muchas versiones (piña? , coco?, plátano?)  pero a mi me vino a la mente el sabor del helado de ron con pasas ;-) y el invento quedó de rechupete:




            Muffins de Ron con Pasitas
            Ingredientes - 12 Muffins
            100 grs de pasitas
            100 ml de ron
            180 grs de azúcar moreno
            90 grs de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
            280 grs de harina
            1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
            una pizca de sal
            2 huevos
            200 ml de leche entera a temperatura ambiente

            Modo de Hacerse
            1. Calentar el ron con las pasas (sin que llegue a hervir) y reservar y dejar reposar unos 15 minutos (que estén a temperatura ambiente).
            2. Se baten los huevos con el azúcar hasta que espumen.
            3. Se le agrega la mantequilla derretida y se sigue batiendo.
            4. Se le agrega la leche y se sigue batiendo.
            5. Se mezcla el harina con la sal y el polvo de hornear y se integra a la mezcla líquida. Se envuelve suavemente con una espátula.
            6. Se agregan las pasitas (escurridas, sin el ron) y se integran suavemente.
            7. Se ponen en los moldecitos a 3/4 de su capacidad y se meten a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.


            Rum Muffins with Raisins
            Ingredients - 12 Muffins
            100 g raisins
            100 ml rum
            180 g brown sugar
            90 g melted butter at room temperature
            280 g  flour
            1 tablespoon baking powder (Royal)
            a pinch of salt
            2 eggs
            200 ml of whole milk at room temperature

            How-To
                1. Heat the rum and raisins (without allowing it to boil) and let cool (about 15 minutes)
                2. Beat eggs with sugar.
                3. Add butter and continue beating.

               4. Add milk and continue beating.
               5. Mix flour, salt and baking powder and integrate with liquid mixture. Mix gently with a spatula.
               6. Add raisins (drained, without rum) and integrate smoothly.
               7. Fill the Muffin pans to 3 / 4 of their capacity and bake at 200 º C for 20 minutes.

              sábado, 19 de febrero de 2011

              Buenísimos... de Fresa!

              Empiezan a aparecer las primeras fresas en el supermercado y "ni tarde ni perezosa" pensé en probar de hacer unos Muffins. Buscando recetas en internet me di cuenta que en los comentarios que dejaba la gente que había probado de hacerlas se "quejaban" que no se notaba mucho el sabor a fresa y recurrían a echarle un poco de saborizante artificial o de mermelada de fresa. Teniendo esto en mente se me ocurrió hacer una preparación previa para las fresas antes de hacer los Muffins y el resultado fue estupendo. Al final y después de comparar varias recetas hice lo de casi siempre, probé de hacer la mía propia ;-). Probé mezclando en la mitad de la mezcla algunas gotitas de chocolate blanco.
              Los recomiendo, quedan muy tiernos y esponjosos,  y saben a fresas!



              Magdalenas de Fresa (Strawberry Muffins)
              Ingredientes - 24 Muffins
              1 1/2 taza de fresas naturales picadas
              150 grs de harina de trigo (normal)
              200 grs de harina de trigo integral
              250 grs de azúcar moreno
              125 ml de leche
              125 ml de yogurt griego sin azúcar (o crema)
              125 ml de aceite vegetal (de olivo suave)
              3 huevos
              2 cucharaditas de polvos de hornear (Royal)
              1/2 cucharadita de sal
              gotitas de chocolate blanco (opcional)

              Modo de hacerse
              1. Mezclar las fresas con la mitad del azúcar y dejar reposar por una media hora para que suelten el jugo. Poner a fuego suave por 5 minutos para que suelten color. Reservar.
              2. Mezclar perfectamente la leche con el yogurt.
              3. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
              4. Agregar el aceite y seguir batiendo.
              5. Agregar la mezcla de la leche y seguir batiendo.
              6. Incorporar el preparado de fresas (deberán estar a temperatura ambiente) y batir ligeramente.
              7. Mezclar el harina, sal y royal  integrar suavemente a la mezla líquida con una espátula.
              8. Poner en los moldes a 3/4 de su capacidad y meter a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.



              Strawberry Muffins
              Ingredients - 24 muffins
              1 1 / 2 cup of chopped fresh strawberries
              150 g of wheat flour  

              200 g of whole wheat flour
              250 g of brown sugar
              125 ml of milk
              125 ml of unsweetened Greek yogurt (or cream)
              125 ml of vegetable oil
              3 eggs
              2 teaspoons baking powder (Royal)
              1 / 2 teaspoon salt
              white chocolate chips (optional)

              Preparation

              1. Mix the strawberries with the half of sugar and let stand for 30 minutes. Place over low heat for 5 minutes.
              2. Mix milk and yogurt.
              3. Beat eggs and sugar.
              4. Add oil and continue beating. 
              5. Add milk & yogurt and continue beating. 
              6. Add the preparation of strawberries (must be at room temperature) and beat slightly. 
              7. Mix the flour, salt and baking powder and integrate it to the previous mix.
              8. Fill the Muffin Pans to 3/4 of their capacity and put them in the oven at 200 º C for 20 minutes.

              lunes, 14 de febrero de 2011

              Muffins de café.. a medias

              Hacer Muffins de manera concentrada es una cosa. Hacer Muffins acompañada de tu hijo "ayudante" de 8 años es otra muy diferente. Así, nos aventuramos con estos Muffins de café que el papa quería llevar a una reunión. Tengo que decir que al final no llevó Muffins, llevó Cupcakes ;-). Pusimos muy poca mezcla en los moldes y quedaron un poco bajitos. Unos Muffins así no se ven tan apetitosos así que... manos a la obra.. los decoramos rápidamente y he aquí los resultados. Disculpar que algunos papelitos quedaron un poco embarrados de mezcla.. es la falta de experiencia de las pequeñas manos.




              Muffins de Café con Nueces
              Ingredientes - 24 Muffins
              250 ml de aceite vegetal (de oliva suave)
              250 grs de azúcar
              350 grs de harina
              6 huevos
              150 grs de nueces picadas
              125 ml de leche tibia
              4 cucharadas de café soluble

              Modo de hacerse
              1. Se bate el azúcar con la yema de los huevos. Se le agrega el aceite y se sigue batiendo.
              2. Se disuelve el café en la leche y se agrega a la mezcla anterior.
              3. Se le agrega el harina y se sigue batiendo.
              4. Se le agregan las nueces picadas y se mezcla con cuidado para integrarlas.
              5. Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla  envolviendo suavemente con una espátula.
              6. Se vacían en los moldes para Muffins y se hornean a horno precalentado a 200ºC de 15 a 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo de madera éste sale limpio.

              sábado, 12 de febrero de 2011

              Merienda rápida

              El jueves pasado tenía prometido llevar de merienda a mis hijos y sus compañeros de clase de música unos cupcakes de chocolate (a petición de ellos, claro). Ese día hice mil cosas y cuando me di cuenta ya eran las 3 y media de la tarde y a las 5 tenía la "cita".
              Basta decir que rompí record ya que logré los dichosos pastelitos a tiempo. De acuerdo a los niños estaban de rechupete.
              Una fotito para la ocasión.
              Los Muffins son de chocolate con nubes cubiertos con Ganache de chocolate y una pequeña florecita con fondant (que ya tenía hecha, claro!).

              martes, 8 de febrero de 2011

              Mantecadas de Astorga "redondas"

              El otro día una amiga me prestó el recetario de su abuelita. Un tesoro de esos que ya casi no quedan. Ingredientes casi extintos y recetas supercuriosas. Allí encontré ésta. Hacerla es muy sencillo y el resultado exquisito: Mantecadas de Astorga.

              La Mantecadas de Astorga (Castilla y León, localidad situada en el norte de España) son un producto altamente reconocido por su sabor y elaboración tradicional. Tanto así que han conseguido el Indicador Geográfico Protegido de la Unión Europea, traducido, se trata de un producto cuya calidad y/o reputación se debe justamente a su lugar de origen. Los ingredientes de estas deliciosas Magdalenas son mantequilla*, azúcar, huevos y harina y se hornean en moldes cuadraditos. Como no tenía a la mano los puse en moldes redondos de Muffins.. no creo que se altere el sabor pero si alguien me dice que si, la próxima vez me pongo a hacer moldes cuadraditos :-)



              Mantecadas de Astorga
              Ingredientes
              250 grs de mantequilla*
              250 grs de harina
              250 grs de azúcar
              6 huevos

              *La receta original de estas mantecadas lleva Manteca de Vaca, muy popular en el norte de España pero difícil de encontrar en algunos lugares. Sugerencia: Usar mantequilla de excelente calidad o bien derretir la mantequilla que normalmente se use a fuego muy suave y "limpiar" (quitar) la espuma que se va formando. Cuando ya no salga espuma dejar que se solidifique otra vez y podemos usarla como sustituto de la manteca de vaca.

              Modo de Hacerse
              1. Se bate la mantequilla hasta que acreme. Se reserva.
              2. Se baten los huevos con el azúcar hasta que esponjen.
              3. Se le agrega el harina y se sigue batiendo.
              4. Se le agrega la mantequilla batida y se sigue batiendo hasta obtener una masa fina y homogénea.
              5. Se ponen en moldes individuales y se meten al horno precalentado a 200ºC por 20 minutos.

              Variaciones (o sea, ocurrencias mías):
              1/2 cucharadita de jengibre
              1/2 cucharadita de nuez moscada
              1/2 cucharadita de clavos de olor
              1 cucharadira de canela
              1 cucharadita de anís

              Mezclar todas las especias (en polvo, obviamente) con la harina y proceder como indica la receta.

              sábado, 5 de febrero de 2011

              Volcanes de chocolate

              Hoy vinieron a casa a comer unos muy buenos amigos de BCN (por cierto, la pasamos muuuuy bien, como siempre ;-) ). Quería hacerles algo especial de postre así que me aventuré con los volcancitos de chocolate. Casi casi lo logro!, la próxima vez estaré más pendiente del horno para que el centro quede más líquido. Son facilísimos de hacer pero si es muy importante el tiempo de horneado para lograr resultados óptimos.


              Volcanes de Chocolate
              Ingredientes
              4 huevos
              115 grs de chocolate negro para fundir
              115 grs de mantequilla
              90 grs de harina
              90 grs de azúcar glass

              Modo de hacerse
              1. Fundir a baño María el chocolate con la mantequilla en un recipiente grande.
              2. Retirar del fuego e incorporar el azúcar y el harina moviendo para integrar perfectamente la mezcla.
              3. Batir los huevos hasta que estén espumosos y agregarlos a la mezcla de chocolate.
              4. Integrar con una espátula envolviendo suavemente.
              5. Precalentar el horno a 230ºC.
              6. Verter la mezcla en moldes para muffins y ponerlos al horno exactamente 10 minutos*. De esta manera el centro quedará líquido.
              7. Sacar del horno, dejar reposar 5 minuos y servir inmediatamente.
              *TIP: Se puede preparar la mezcla con antelación y dejarla reposar en la nevera o en un sitio fresco. De esta manera los podemos preparar al momento.

              No podía ser servirlos así nadamás, así que les puse un poco de helado de vainilla con crema chantilly y frambuesas. Mmmm....