Buenísimos... de Fresa!

Empiezan a aparecer las primeras fresas en el supermercado y "ni tarde ni perezosa" pensé en probar de hacer unos Muffins. Buscando recetas en internet me di cuenta que en los comentarios que dejaba la gente que había probado de hacerlas se "quejaban" que no se notaba mucho el sabor a fresa y recurrían a echarle un poco de saborizante artificial o de mermelada de fresa. Teniendo esto en mente se me ocurrió hacer una preparación previa para las fresas antes de hacer los Muffins y el resultado fue estupendo. Al final y después de comparar varias recetas hice lo de casi siempre, probé de hacer la mía propia ;-). Probé mezclando en la mitad de la mezcla algunas gotitas de chocolate blanco.
Los recomiendo, quedan muy tiernos y esponjosos,  y saben a fresas!

Magdalenas de Fresa (Strawberry Muffins)

Ingredientes - 24 Muffins

1 1/2 taza de fresas naturales picadas
150 grs de harina de trigo (normal)
200 grs de harina de trigo integral
250 grs de azúcar moreno
125 ml de leche
125 ml de yogurt griego sin azúcar (o crema)
125 ml de aceite vegetal (de olivo suave)
3 huevos
2 cucharaditas de polvos de hornear (Royal)
1/2 cucharadita de sal
gotitas de chocolate blanco (opcional)

Modo de hacerse

1. Mezclar las fresas con la mitad del azúcar y dejar reposar por una media hora para que suelten el jugo. Poner a fuego suave por 5 minutos para que suelten color. Reservar.
2. Mezclar perfectamente la leche con el yogurt.
3. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
4. Agregar el aceite y seguir batiendo.
5. Agregar la mezcla de la leche y seguir batiendo.
6. Incorporar el preparado de fresas (deberán estar a temperatura ambiente) y batir ligeramente.
7. Mezclar el harina, sal y royal  integrar suavemente a la mezla líquida con una espátula.
8. Poner en los moldes a 3/4 de su capacidad y meter a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.

Strawberry Muffins
Ingredients - 24 muffins
1 1 / 2 cup of chopped fresh strawberries
150 g of wheat flour  
200 g of whole wheat flour
250 g of brown sugar
125 ml of milk
125 ml of unsweetened Greek yogurt (or cream)
125 ml of vegetable oil
3 eggs
2 teaspoons baking powder (Royal)
1 / 2 teaspoon salt
white chocolate chips (optional)

Preparation

1. Mix the strawberries with the half of sugar and let stand for 30 minutes. Place over low heat for 5 minutes.
2. Mix milk and yogurt.
3. Beat eggs and sugar.
4. Add oil and continue beating. 
5. Add milk & yogurt and continue beating. 
6. Add the preparation of strawberries (must be at room temperature) and beat slightly. 
7. Mix the flour, salt and baking powder and integrate it to the previous mix.
8. Fill the Muffin Pans to 3/4 of their capacity and put them in the oven at 200 º C for 20 minutes.

Muffins de café.. a medias

Hacer Muffins de manera concentrada es una cosa. Hacer Muffins acompañada de tu hijo "ayudante" de 8 años es otra muy diferente. Así, nos aventuramos con estos Muffins de café que el papa quería llevar a una reunión. Tengo que decir que al final no llevó Muffins, llevó Cupcakes ;-). Pusimos muy poca mezcla en los moldes y quedaron un poco bajitos. Unos Muffins así no se ven tan apetitosos así que... manos a la obra.. los decoramos rápidamente y he aquí los resultados. Disculpar que algunos papelitos quedaron un poco embarrados de mezcla.. es la falta de experiencia de las pequeñas manos.

Muffins de Café con Nueces

Ingredientes - 24 Muffins

250 ml de aceite vegetal (de oliva suave)
250 grs de azúcar
350 grs de harina
6 huevos
150 grs de nueces picadas
125 ml de leche tibia
4 cucharadas de café soluble

Modo de hacerse

1. Se bate el azúcar con la yema de los huevos. Se le agrega el aceite y se sigue batiendo.
2. Se disuelve el café en la leche y se agrega a la mezcla anterior.
3. Se le agrega el harina y se sigue batiendo.
4. Se le agregan las nueces picadas y se mezcla con cuidado para integrarlas.
5. Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla  envolviendo suavemente con una espátula.
6. Se vacían en los moldes para Muffins y se hornean a horno precalentado a 200ºC de 15 a 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo de madera éste sale limpio.

Merienda rápida

El jueves pasado tenía prometido llevar de merienda a mis hijos y sus compañeros de clase de música unos cupcakes de chocolate (a petición de ellos, claro). Ese día hice mil cosas y cuando me di cuenta ya eran las 3 y media de la tarde y a las 5 tenía la "cita".
Basta decir que rompí record ya que logré los dichosos pastelitos a tiempo. De acuerdo a los niños estaban de rechupete.
Una fotito para la ocasión.
Los Muffins son de chocolate con nubes cubiertos con Ganache de chocolate y una pequeña florecita con fondant (que ya tenía hecha, claro!).

Mantecadas de Astorga "redondas"

El otro día una amiga me prestó el recetario de su abuelita. Un tesoro de esos que ya casi no quedan. Ingredientes casi extintos y recetas supercuriosas. Allí encontré ésta. Hacerla es muy sencillo y el resultado exquisito: Mantecadas de Astorga.

La Mantecadas de Astorga (Castilla y León, localidad situada en el norte de España) son un producto altamente reconocido por su sabor y elaboración tradicional. Tanto así que han conseguido el Indicador Geográfico Protegido de la Unión Europea, traducido, se trata de un producto cuya calidad y/o reputación se debe justamente a su lugar de origen. Los ingredientes de estas deliciosas Magdalenas son mantequilla*, azúcar, huevos y harina y se hornean en moldes cuadraditos. Como no tenía a la mano los puse en moldes redondos de Muffins.. no creo que se altere el sabor pero si alguien me dice que si, la próxima vez me pongo a hacer moldes cuadraditos :-)

Mantecadas de Astorga

Ingredientes
250 grs de mantequilla*
250 grs de harina
250 grs de azúcar
6 huevos

*La receta original de estas mantecadas lleva Manteca de Vaca, muy popular en el norte de España pero difícil de encontrar en algunos lugares. Sugerencia: Usar mantequilla de excelente calidad o bien derretir la mantequilla que normalmente se use a fuego muy suave y "limpiar" (quitar) la espuma que se va formando. Cuando ya no salga espuma dejar que se solidifique otra vez y podemos usarla como sustituto de la manteca de vaca.

Modo de Hacerse

1. Se bate la mantequilla hasta que acreme. Se reserva.
2. Se baten los huevos con el azúcar hasta que esponjen.
3. Se le agrega el harina y se sigue batiendo.
4. Se le agrega la mantequilla batida y se sigue batiendo hasta obtener una masa fina y homogénea.
5. Se ponen en moldes individuales y se meten al horno precalentado a 200ºC por 20 minutos.

Variaciones (o sea, ocurrencias mías):
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de clavos de olor
1 cucharadira de canela
1 cucharadita de anís

Mezclar todas las especias (en polvo, obviamente) con la harina y proceder como indica la receta.

Volcanes de chocolate

Hoy vinieron a casa a comer unos muy buenos amigos de BCN (por cierto, la pasamos muuuuy bien, como siempre ;-) ). Quería hacerles algo especial de postre así que me aventuré con los volcancitos de chocolate. Casi casi lo logro!, la próxima vez estaré más pendiente del horno para que el centro quede más líquido. Son facilísimos de hacer pero si es muy importante el tiempo de horneado para lograr resultados óptimos.

Volcanes de Chocolate

Ingredientes
4 huevos
115 grs de chocolate negro para fundir
115 grs de mantequilla
90 grs de harina
90 grs de azúcar glass

Modo de hacerse

1. Fundir a baño María el chocolate con la mantequilla en un recipiente grande.
2. Retirar del fuego e incorporar el azúcar y el harina moviendo para integrar perfectamente la mezcla.
3. Batir los huevos hasta que estén espumosos y agregarlos a la mezcla de chocolate.
4. Integrar con una espátula envolviendo suavemente.
5. Precalentar el horno a 230ºC.
6. Verter la mezcla en moldes para muffins y ponerlos al horno exactamente 10 minutos*. De esta manera el centro quedará líquido.
7. Sacar del horno, dejar reposar 5 minuos y servir inmediatamente.

*TIP: Se puede preparar la mezcla con antelación y dejarla reposar en la nevera o en un sitio fresco. De esta manera los podemos preparar al momento.

No podía ser servirlos así nadamás, así que les puse un poco de helado de vainilla con crema chantilly y frambuesas. Mmmm....

Probando con piñones

Quería hacer unos Muffins con piñones. No me decidía si hacerlos con naranjas caramelizadas o con piñas y al final decidí dividir la mezcla y probar las dos opciones. Incluso agregué a algunos de naranja gotitas de chocolate negro. Quedaron muy suaves. Los piñones le dan un toque especial.

Muffins con Piñones (y Naranja Caramelizada y/o Chocolate y/o Piña glaseada)

Ingredientes - 24 muffins
200 ml de aceite vegetal (de oliva suave)
50 ml de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
5 huevos
100 ml de leche
150 grs de azúcar blanca
380 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear
100 grs de piñones (reservar unos 20 gr para poner encima)
100 grs de naranja caramelizada en trocitos
100 grs de piña glaseada en trocitos
gotitas de chocolate (opcional)

Modo de hacerse

1. Separar 80 grs del harina y mezclar la mitad con la naranja y la otra mitad con la piña. Esto evitará que se peguen entre si y hará que se distribuyan mejor en la mezcla. Reservar.
2. Tamizar el harina con el polvo de hornear y agregarle los piñones.
3. Batir los huevos con el azúcar hasta que se pongan cremosos. Añadir el aceite, la mantequilla y la leche y batir unos minutos más para incorporar todo muy bien.
4. Agregar el harina con los piñones y envolver suavemente para integrar las dos mezclas.
5. Dividir la mezcla en dos partes y a una poner la naranja y a la otra la piña. Yo puse a la mitad de la mezcla de naranja algunas gotitas de chocolate.
6. Verter en los moldes para muffins a 2/3 de su capacidad. Poner unos piñones encima de cada muffin o bien espolvorear un poquito de azúcar.
7. Meter a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio.