martes, 8 de febrero de 2011

Mantecadas de Astorga "redondas"

El otro día una amiga me prestó el recetario de su abuelita. Un tesoro de esos que ya casi no quedan. Ingredientes casi extintos y recetas supercuriosas. Allí encontré ésta. Hacerla es muy sencillo y el resultado exquisito: Mantecadas de Astorga.

La Mantecadas de Astorga (Castilla y León, localidad situada en el norte de España) son un producto altamente reconocido por su sabor y elaboración tradicional. Tanto así que han conseguido el Indicador Geográfico Protegido de la Unión Europea, traducido, se trata de un producto cuya calidad y/o reputación se debe justamente a su lugar de origen. Los ingredientes de estas deliciosas Magdalenas son mantequilla*, azúcar, huevos y harina y se hornean en moldes cuadraditos. Como no tenía a la mano los puse en moldes redondos de Muffins.. no creo que se altere el sabor pero si alguien me dice que si, la próxima vez me pongo a hacer moldes cuadraditos :-)



Mantecadas de Astorga
Ingredientes
250 grs de mantequilla*
250 grs de harina
250 grs de azúcar
6 huevos

*La receta original de estas mantecadas lleva Manteca de Vaca, muy popular en el norte de España pero difícil de encontrar en algunos lugares. Sugerencia: Usar mantequilla de excelente calidad o bien derretir la mantequilla que normalmente se use a fuego muy suave y "limpiar" (quitar) la espuma que se va formando. Cuando ya no salga espuma dejar que se solidifique otra vez y podemos usarla como sustituto de la manteca de vaca.

Modo de Hacerse
  1. Se bate la mantequilla hasta que acreme. Se reserva.
  2. Se baten los huevos con el azúcar hasta que esponjen.
  3. Se le agrega el harina y se sigue batiendo.
  4. Se le agrega la mantequilla batida y se sigue batiendo hasta obtener una masa fina y homogénea.
  5. Se ponen en moldes individuales y se meten al horno precalentado a 200ºC por 20 minutos.

Variaciones (o sea, ocurrencias mías):
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de clavos de olor
1 cucharadira de canela
1 cucharadita de anís

Mezclar todas las especias (en polvo, obviamente) con la harina y proceder como indica la receta.

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