miércoles, 30 de marzo de 2011

Carrot Cake o Pastel de Zanahorias

Esta receta me la pasó mi hermana que vive en USA, es del  "famoso" Carrot Cake o pastel de zanahorias, y siendo mujer de pocas palabras se limitó a decir que lo probara, que quedaba "de pelos".. traducido: de película!, o sea, impresionante ;-)
Aproveché el bagazo de zanahoria que me quedó después de hacer un jugo para desayunar y el almibar de la piña que, según la receta, no lleva. Pongo la receta original y los cambios que hice.
Opcionalmente se puede poner un topping de queso crema (Philadelphia) o Mascarpone. Efectivamente con el topping, queda "de pelos".

Ahí les va.

Muffins de pastel de Zanahoria (Carrot Cake Muffins)
Ingredientes - 24 Muffins
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
1 pizca de sal
2 cucharadas de canela en polvo
1 cucharada de nuez moscada
3 huevos
1 1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de nuez picada (reservar 1/3)
2 tazas de zanahoria rallada finamente o 1 y 1/2  tazas de bagazo de zanahoria + almibar de piña para completar las dos tazas
1 taza de piña en almibar (escurrida y triturada)
1 taza de coco natural rallado muy fino o 1 taza de dulce de coco -> si se usa dulce de coco quitar una taza de azúcar de la receta

Preparación
  1. Mezclar harina, royal, sal, canela y nuez moscada y reservar.
  2. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
  3. Agregar el aceite y la vainilla y seguir batiendo.
  4. Incorporar el harina y enseguida la zanahoria, coco, 3/4 taza de nuez y piña. Envolver con una espátula para integrar todo.
  5. Rellenar los moldecitos a 3/4 de su capacidad y hornear en horno precalentado a 200ºC por 20 minutos.


Topping (opcional) de Mascarpone
1 tarrina de queso mascarpone + 2 tazas de azúcar glas
Batir el queso e ir incorporando poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta obtener una pasta consistente.

Topping (opcional) de queso Philadelphia

1 tarrina grande de queso Philadelphia
3 tazas de azúcar glass
1 cucharada de vainilla

1 cucharada de agua tibia
Batir el queso con el agua y la vainilla. Incorporar poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta obtener una pasta consistente.

Cubrir el Muffin cuando esté totalmente frío y espolvorear con nueces.

martes, 22 de marzo de 2011

Doble chocolate


Muffins doble chocolate
Ingredientes - 12 Muffins
180 grs de harina
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
125 grs de azúcar moreno
125 grs de aceite de oliva suave
2 huevos
125 ml de leche evaporada (Carnation - Clavel - Ideal)
30 grs de cocoa
100 grs de chips (gotitas) de chocolate negro

Preparación
  1. Tamizar el harina con el royal y la cocoa. Añadir los chips de chocolate e integrar.
  2. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos.
  3. Agregar el aceite y seguir batiendo.
  4. Agregar la leche evaporada y seguir batiendo.
  5. Incorporar la mezcla de harina y envolver con una espátula hasta que quede todo perfectamente integrado.
  6. Rellenar los moldes de Muffins a 2/3 de su capacidad y meter a horno precalentado a 200ºC por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.

Double Chocolate Muffins 
Ingredients - 12 Muffins
180 grs flour
1 tablespoon bakingpowder (Royal)
125 grs brown sugar 
125 grs de vegetal oil
2 eegs
125 ml evaporated milk (Carnation)
30 grs cocoa
100 grs dark chocolate chips


Preparation
  1. Sift the flour with the baking powder and cocoa. Add chocolate chips and integrate well.
  2. Beat eggs with sugar until fluffy.
  3. Add oil and continue beating.
  4. Add evaporated milk and continue beating.
  5. Incorporate the flour mixture and integrate gently with a spatula.
  6. Fill muffin pans about 2 / 3 of its capacity and bake (in preheated oven at 200 º C) for 20 minutes.

    sábado, 19 de marzo de 2011

    Para el día del padre, dulce de coco.

    Hoy es día del padre en España, al igual que en Andorra, Bolivia, Honduras, Italia, Portugal y no recuerdo que otros países más. En México y Holanda lo celebramos el tercer domingo de junio así que en casa hay doble celebración. Hicimos (mi nena y yo) unos Muffins de dulce coco.
    Esta receta la hice al igual que la última que preparé (de arándanos), cambiando el orden de los ingredientes, primero mantequilla con azúcar, luego huevos, luego harina.. y olvidándome un poco de eso de "batir lo menos posible". Al contrario, batiendo todo, excepto cuando agregas la fruta. Así, el pan queda mucho más esponjoso.. cuestión de gustos ;-)...



    Magdalenas de Dulce de Coco (Coconut Muffins)
    Ingredientes - 12 Muffins
    150 grs de harina integral
    1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
    70 grs de azúcar moreno
    70 grs de mantequilla
    2 huevos "L"
    60 ml de leche a temperatura ambiente
    3/4 taza de dulce de coco*

    * Para hacer el dulce de coco: rayar muy finito un coco fresco y poner en una cacerola a fuego alto con una lata de leche evaporada. Mover constantemente. Cuando suelte el hervor agregar 3/4 taza de azúcar y bajar el fuego. Mover de vez en cuando cuidando que no se pegue. Dejar al fuego hasta que se vea el fondo de la cacerola.
    Si te da mucha pereza hacer el dulce de coco puedes usar el coco fresco rallado, pero deberás agregar más azúcar a la mezcla de Muffins (120 grs).


    Preparación
    1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que acreme.
    2. Agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo.
    3. Agregar el harina con el royal  y seguir batiendo. Ir alternando con la la leche.
    4. Dejar de batir (o bajar a lo mínimo la velocidad de la batidora) y agregar el coco, integrando suavemente.
    5. Rellenar a a 2/3 de capacidad los moldecitos y poner en el horno a 200ºC por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.
    6. Para darle un toque festivo yo le puse unos adornitos con glasa (azúcar glass con leche y vainilla)

      miércoles, 9 de marzo de 2011

      Cualquier excusa es buena...de Arándanos

      Ayer conseguí arándanos deshidratados (cosa rara porque no los encuentras tan a la mano en cualquier sitio) y como nos íbamos de paseo al Parque del Laberinto de BCN me dispuse a hacer unos Muffins de Arándanos para la merienda de los niños (y las mamás de los niños). Que se note que cualquier excusa es buena para hacer Muffins ;-)
      Ahí va la receta.

      Magdalenas de Arándanos (Blueberry Muffins)
      Ingredientes - 24 Muffins
      300 grs de harina
      2 cucharaditas de polvo de hornear (royal)
      una pizca de sal
      ralladura (piel) de una naranja
      200 grs de azúcar moreno
      140 grs de mantequilla
      4 huevos grandes
      1 1/2 taza de arándanos deshidratados y troceados
      60 ml de leche
      60 ml de leche condensada

      Modo de Hacerse
      1. Separar unas cucharadas de harina y enharinar los arándanos troceados. El resto del harina se mezcla con el royal, la sal y la ralladura de la naranja.
      2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que acremen.
      3. Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir.
      4. Agregar el harina alternando con la leche y seguir batiendo.
      5. Agregar por último la leche condensada y batir hasta que esté totalmente incorporada.
      6. Agregar  los arándanos y mezclar con una espátula hasta integrarlos perfectamente (sin batir).
      7. Rellenar los moldes de Muffins a 3/4 de su capacidad y ponerlo en  horno precalentado a 200ºC por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera salga limpio.

      martes, 1 de marzo de 2011

      Calorcito.. en febrero!

      El pasado domingo fue día de playa. Increíble. Último fin de febrero (el tiempo se va volando) y a 18º (vaya que en Barcelona, en febrero, esto es calor!). Muy bonito día. No podía faltar la merienda así que me aventuré con unos Muffins estilo caribeño (ya que estábamos de playa)... bueno, supongo que habrá muchas versiones (piña? , coco?, plátano?)  pero a mi me vino a la mente el sabor del helado de ron con pasas ;-) y el invento quedó de rechupete:




      Muffins de Ron con Pasitas
      Ingredientes - 12 Muffins
      100 grs de pasitas
      100 ml de ron
      180 grs de azúcar moreno
      90 grs de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
      280 grs de harina
      1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
      una pizca de sal
      2 huevos
      200 ml de leche entera a temperatura ambiente

      Modo de Hacerse
      1. Calentar el ron con las pasas (sin que llegue a hervir) y reservar y dejar reposar unos 15 minutos (que estén a temperatura ambiente).
      2. Se baten los huevos con el azúcar hasta que espumen.
      3. Se le agrega la mantequilla derretida y se sigue batiendo.
      4. Se le agrega la leche y se sigue batiendo.
      5. Se mezcla el harina con la sal y el polvo de hornear y se integra a la mezcla líquida. Se envuelve suavemente con una espátula.
      6. Se agregan las pasitas (escurridas, sin el ron) y se integran suavemente.
      7. Se ponen en los moldecitos a 3/4 de su capacidad y se meten a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.


      Rum Muffins with Raisins
      Ingredients - 12 Muffins
      100 g raisins
      100 ml rum
      180 g brown sugar
      90 g melted butter at room temperature
      280 g  flour
      1 tablespoon baking powder (Royal)
      a pinch of salt
      2 eggs
      200 ml of whole milk at room temperature

      How-To
          1. Heat the rum and raisins (without allowing it to boil) and let cool (about 15 minutes)
          2. Beat eggs with sugar.
          3. Add butter and continue beating.

         4. Add milk and continue beating.
         5. Mix flour, salt and baking powder and integrate with liquid mixture. Mix gently with a spatula.
         6. Add raisins (drained, without rum) and integrate smoothly.
         7. Fill the Muffin pans to 3 / 4 of their capacity and bake at 200 º C for 20 minutes.