jueves, 30 de junio de 2011

Los primeros sin gluten

La verdad pensé que trabajar con harina sin gluten (es decir, apta para celiacos) aportaba resultados inesperados o que no quedaba muy bien, pero todo lo contrario. El sabor es diferente, pero quedan superesponjosos. Vale la pena probar y compartir con quienes normalmente no pueden comer gluten.


Muffins de chocolate sin gluten
Ingredientes - 20 muffins
220 grs. de harina sin gluten (yo utilicé una de la casa italiana Schär que se llama mix dolci y es a base de maíz)
200 grs de azúcar moreno
125 grs de mantequilla
125 ml de leche
4 huevos
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
3 cucharadas de cocoa en polvo

Cómo se hace
  1. Asegurarse que todos los ingredientes están a temperatura ambiente. 
  2. Precalentar el horno a 180ºC
  3. Separar las claras de las yemas.
  4. Mezclar el harina con el royal y la cocoa.
  5. Batir la mantequilla con la mitad del azúcar hasta que acreme.
  6. Agregar las yemas una a una y seguir batiendo.
  7. Agregar la mezcla de harina e ir altermando con la leche sin dejar de batir.
  8. Montar las claras a punto de nieve y agregarle la otra mitad del azúcar. Batir hasta que esté totalmente incorporado.
  9. Agregar las claras a la mezcla e integrar suavemente con una espátula.
  10. Rellenar a 3/4 de su capacidad los moldes para muffins y hornear por 20 minutos a 180º.
  11. Opcionalmente cuando salgan del horno se les puede espolvorear un poquito de azúcar glass.

martes, 14 de junio de 2011

Tropical Cupcakes

Este fin de semana otra vez nos fuimos de "día de campo", "picnic" o "barbacoa" (según donde vivas no?..)  y llevé unos cupcakes estilo Pastel Tropical de Calabacitas (Calabacín o Zucchini). Aunque suene extraño, es una combinación deliciosa: Calabacitas, piña, coco y nuez. Las cubrí con un fondant (hecho en casa) sabor a coco. Lo mejor de todo es que no quedó ninguno.. eso es buena señal!


Tropical Zucchini Muffins (Cake)
Ingredientes- 24 muffins
2 tazas harina
2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal)
1/2 cucharadita de sal
una pizca de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
4 huevos
1 taza de aceite de oliva sabor suave
1 1/2 taza de azúcar
2 tazas de calabacín sin la piel y rallado
1 taza de coco rallado
1 1/2 taza de piña en almibar escurrida y cortada en cuadritos
1 taza de nuez picada

Cómo se hace
  1. En un recipiente grande se tamizan el harina, la sal, el bicarbonato, la canela y el royal. Se reserva.
  2. Se mezcla el calabacín, el coco, la piña y la nuez.
  3. Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos y se le agrega poco a poco el aceite batiendo unos minutos más.
  4. Se le agrega la mezcla líquida al harina y se envuelve con una espátula.
  5. Se le agrega la mezcla de frutas/verdura y se integra bien sin batir.
  6. Se rellenan los moldes a 3/4 de su capacidad y se pone en el horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos.

    martes, 7 de junio de 2011

    Muffins de mermelada (de cerezas!)

    Invento Número 1
    Siempre había tenido curiosidad de hornear unos muffins utilizando leche "saborizada".. me explico. No usar saborizantes artificiales sino proporcionarle a la leche, mediante el batido de alguna fruta, un sabor original. Así se me ocurrió licuar la leche con una mermelada de cerezas que acababa de hacer. Los resultados son muy buenos y creo que es una manera interesante de dar un sabor afrutado a estos pastelitos aunque no estemos en temporada.


    Muffins de mermelada
    Ingredientes - 12 muffins
    2 tazas de harina
    2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal)
    1 piza de bicarbonato
    1/2 taza de leche
    1/2 taza de mermelada (de cerezas y recién hecha en mi caso)
    1/2 taza de azúcar moreno
    2 huevos "L" (o 3 pequeños)
    1/2 taza de aceite de oliva sabor suave

    Cómo se hace
    1. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos
    2. Se agrega el aceite poco a poco en chorrito y sin dejar de batir
    3. Se licúa la leche con la mermelada y se agrega también a la mezcla poco a poco y sin dejar de batir
    4. Se añade esta mezcla líquida al harina que estará tamizado con el royal y el bicarbonato y se envuelve con una espátula hasta que esté perfectamente incorporado.
    5. Se rellenan los moldes a 3/4 de su capacidad
    6. Se meten al horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al instroducir un palillo de madera éste salga limpio.
    7. Si te gustan más dulces, ponle un poquito de mermelada para servirlas.

    viernes, 3 de junio de 2011

    Chocolate con cerezas

    Hace unos días que mi cuñada empezó a hacerse fan de los "muffins". Me gusta que está usando mis recetas para practicar.
    Curioso porque me preguntaba las equivalencias en gramos, tazas, etc.. Claro!, no todos tenemos una báscula en casa, o tazas y cucharitas medidoras cuando estamos empezando .. así que mientras agranda su cocina para hacer espacio (no olvides las estanterías para los libros!) para ir guardando tooodo lo que va a comprar, pongo las equivalencias en gramos y tazas :-P.
    Probablemente no sean medidas oficiales pero es lo que a mi me resulta cuando mido los ingredientes y quedan perfect!, ok?

    Muffins de Chocolate con Cerezas
    Ingredientes - 12 muffins
    250 grs de harina (2 tazas sin "apretar" el harina)
    100 grs de azúcar moreno (1/2 taza)
    2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal) (cucharitas de postre)
    125 ml de aceite de oliva suave (1/2 taza)
    125 ml de leche (1/2 taza)
    3 cucharadas de cocoa  (cuchara sopera)
    2 huevos grandes (3 peques)
    1 pizca de bicarnonato
    Cerezas confitadas (puede ser cualquier otra fruta o mermelada de cualquier sabor)

    Cómo se hace
    1. Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
    2. Se le agrega poco a poco (en chorrito) el aceite y luego la leche y se sigue batiendo.
    3. Se tamiza el harina con el royal, la cocoa y el bicarbonato.
    4. Se le agrega la mezcla líquida a la mezcla de harina y se revuelve hasta que la mezcla esté bien integrada y homogénea.
    5. Se pone una cucharada de mezcla en los moldecitos y se colocan dos cerezas confitadas (o una cucharadita de mermelada).
    6. Se le agrega otra cucharada más de mezcla intentando que el molde quede a 3/4 de su capacidad.
    7. Se pone una cereza más encima si se desea o se espolvorea con azúcar y se mete a horno precalentado a 200ºC por espacio de 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio.
    NOTA:  Se puede prescindir de la mermelada o la fruta confitada pero entonces completamos a 1 taza de azúcar en los ingredientes.