lunes, 27 de febrero de 2012

Desayuno Coco con Durazno (Melocotón)

Durazno.. tantos años viviendo del otro lado del charco y aún no puedo acostumbrarme a llamarlo melocotón. Para mi, y en casa, sigue llamándose durazno.. fuera le llamaremos melocotón ;-)
Estos Muffins son de durazno con coco, receta adaptada de un pastel que se hace además con nuez pero que en esta ocasión estaba escasa de existencias y decidí no ponerle. Bon profit! 

Muffins de Durazno (Melocotón) con Coco
Ingredientes - 12 muffins
150 g de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear Royal (levadura química)
80 g de coco rallado finito (si es seco mejor)
200 g de azúcar blanca
125 ml de aceite vegetal sabor suave (oliva de preferencia, sino, maíz, girasol..)
60 ml de leche (temperatura ambiente)
2 huevos grandes
100 g de duraznos (melocotones) en almibar cortados en trocitos

Cómo se hace
  1. Mezclamos el harina con el royal y el coco. Reservamos.
  2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
  3. Les agregamos en chorrito fino el aceite y la leche y seguimos batiendo hasta incorporarlos.
  4. Juntamos la mezcla anterior a la mezcla de la harina y removemos bien con una espátula para incorporar todos los ingredientes.
  5. Por último añadimos los durazno en trocitos y mezclamos lo justo para que se integren en la masa.
  6. Rellenamos los moldecitos a 3/4 de su capacidad y los horneamos (en horno precalentado) a 200ºC entre 15 o 20 minutos (hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio).


jueves, 16 de febrero de 2012

Cupcakes 14 de febrero (San Valentín)

Esta receta me la pasó Eva (una mami del cole). Es de un bizcocho de cabello de ángel (en México conocido como cidracayote o chilacayote) que queda BUENÍSIMO, Suave y esponjoso. Y como no me puedo contener rápidamente lo adapté a mi versión particular de muffins de San Valentín que luego derivaron en unos cupcakes con fresas y queso mascarpone.
Antes de meterlos al horno dividí la mezcla en dos partes y le puse un poquito de color (rosa) a una mitad. Así, fui rellenando los moldecitos de los muffins con una cucharada del rosa y otra del "blanco" para hacerlas veteadas. A simple vista no me gustaban de color y por ello las maquillé un poco con la crema de mascarpone. Venga ánimo que quedan muy bueeeenos!!


Muffins (Cupcakes) de Cabello de Ángel
Ingredientes - 24 muffins
3 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química Royal)
1 pizca de sal
1/2 taza de azúcar
1 taza de aceite de oliva sabor suave (puede ser girasol o maíz)
1 lata de dulce de cabello de ángel (equivale aunos 450 g)
3 huevos
1 botecito de nata para montar (crema) - 200 ml

Cómo se hace
  1. Mezclamos en un bol grande el harina, el Royal y la sal y reservamos.
  2. Se bate el huevo con el azúcar hasta que se ponga espumoso.
  3. Se le agrega la nata, el aceite y el cabello de ángel, en ese orden e integrándolos muy bien (batiendo) antes de poner el siguiente.
  4. Añadimos la mezcla líquida a la de harina y revolvemos muy bien para integrar.
  5. A partir de aquí ya podemos rellenar las moldecitos de los muffins o dividir la mezcla para hacerla de colores.
  6. Se rellenan a 3/4 de su capacidad y las ponemos en horno precalentado a 180ºC por 20 minutos o hasta que al meter un palillo de madera éste salga limpio. 



Crema de queso
1 tarrina de queso mascarpone (250 g)
100 g de azúcar glass
100 g de puré de fresas (las pasamos por el minipimer o licuadora)

Cómo se hace
  1. Batimos el queso con el azúcar y cuando está integrado le añadimos el puré de fresas. 
  2. Dejamos en la nevera una media hora para que tome consistencia (así aprovechamos para que se enfríen los muffins) y violà!!
  3. Adornamos con unas fresas cortaditas y de verdad.. queda que te chupas los dedos ;-)




NOTA: Aquí en Barcelona se consigue el cabello de ángel casi en cualquier supermercado, viene en lata y con una consistencia tiupo mermelada. Si se consigue en bloque (como en México) habrá que picarla muy finito o rallarla/molerla en la licuadora.



sábado, 11 de febrero de 2012

Muffins de Dátiles

Esta receta es muy versátil. En esta ocasión la he convertido en unos muffins de dátiles pero podemos usarla de base para cambiar el sabor agregando cualquier tipo de fruta desecada (manzanas, albaricoques, piña, pasitas, ciruelas, etc.) o frutos del bosque (moras, arándanos, frambuesas) que pueden, incluso, estar congeladas.

La receta original viene en medidas americanas y al adaptarla a medidas europeas y "redondear" a tazas y gramos me han salido 15 muffins y no 12 como indicaba. La mezcla queda bastante espesa porque lleva mantequilla derretida que, al mezclar con el resto de ingredientes, se empieza a solidificar.

Muffins de Dátiles
Ingredientes - 15 muffins
2 tazas de harina
1 taza de azúcar blanca (blanquilla)
1 taza de dátiles cortados en trocitos
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química Royal)
2 cucharaditas de vainilla (extracto líquido)
2 huevos grandes
100 grs de mantequilla
110 ml de leche (a temperatura ambiente)

Cómo se hace
  1. Mezclamos todos los ingredientes secos: harina, sal, azúcar y Royal.
  2. Derretimos la mantequilla lo justo para que se deshaga pero que quede muy caliente.
  3. Batimos los huevos y les añadimos la mantequilla y la leche y batimos un poco más para integrarlos.
  4. Juntamos la mezcla líquida y la seca y revolvemos muy bien.
  5. Añadimos los dátiles y mezclamo suavemente.
  6. Rellenamos los moldecitos a 3/4 de su capacidad y los horneamos a 180º (en horno precalentado) por unos 20 minutos (comprobar que al meter un palillo de madera en el muffin salga limpio).
  7. Opcionalmente podemos espolvorearles un poquito de azúcar antes de meterlos al horno.

Recuerda, si tienes alguna duda sobre cómo preparar los muffins, visita la página de trucos y consejos o ponte en contacto comigo!