Banana & Chocolate Cupcakes - Cupcakes de Plátano y Chocolate

Siguiendo con la línea de los Cupcakes, estos de plátano, de sabor muy natural y agradable, acompañados de un buttercream de chocolate.

Cupcakes de Plátano con Buttercream de chocolate
Ingredientes - 15 muffins
125g de mantequilla
175g de azúcar blanca
2 huevos
2 plátanos maduros (o 3 si los vemos muy pequeños)
1 cucharaditra de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de leche muy caliente
1 cucharadita de polvo de hornear Royal (levadura química)
225g de harina de trigo


Cómo se hace

1. Acremar la mantequilla con el azúcar (que la mezcla esté esponjosa)
2. Añadir los huevos uno a uno.
3. Añadir los plátanos hechos puré (si están muy maduros se pueden echar tal cual ya que al batirlos se deshacen e integran en la mezcla)
   Disolver el bicarbonato en la leche y añadirlo a nuestra mezcla. Batir hasta integrar.
4. Agregar el harina con el Royal e integrar muy bien sin batir demasiado. Solo movimientos envolventes.
5. La mezcla queda espesa (digamos un pelín más de lo normal) así que para rellenar podemos usar una manga pastelera y así lograr que todos los muffins queden del mismo tamaño; o bien recurrir a una cuchara (como lo hice yo) y más o menos rellenar los modelcitos a 3/4 de su capacidad.
6. Hornear a 180ºC por unos 22 minutos (hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio)

Butter Cream de Chocolate
1/2 taza de mantequilla
3/4 taza de queso philadelphia
3 1/2 tazas de azúcar glass (como máximo)
1/2 taza de cocoa en polvo (cacao desgrasado en polvo)

Cómo se hace

1. Batimos la mantequilla con el queso hasta que acreme (unos dos minutos).
2. Le vamos agregando poco a poco el azúcar y batimos a velocidad moderada (más bien baja). 
3. Cuando hayamos echado la mitad del azúcar agregamos la cocoa.
4. Seguimos añadiendo azúcar y cuando notemos que la mezcla queda bastante consistente y que al levantar las aspas de la batidora no se cae, es que el  buttercream está listo!

The Perfect Chocolate Cupcake

Esta receta la tomé "prestada" del blog Glorius Treats, donde puedes encontrar (en inglés) infinidad de recetas, trucos y consejos para repostería y manualidades.
Me encantó la idea de utilzar agua para darle "brillo" a los pastelitos y lo mejor de todo, lleva muy poco aceite, aunque igualmente hay que "quemar" las calorías porque dulce dulce, si que es ;-)

Los cupcakes son super (pero super) fáciles de hacer. Así que ánimo!!
[ si no tenemos tiempo de hacer el buttercream, podemos acompañarlos con crema chantity (nata montada) que podemos poner en el momento de servirlos]

Cupcakes de Chocolate con Buttercream de Vainilla
Ingredientes - 24 muffins
2 tazas de azúcar
1 3/4 taza de harina de trigo
3/4 taza de cocoa (cacao desgrasado en polvo, tipo valor)
1 piza de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de polvo de hornear Royal (levadura química)
2 huevos
1 taza de leche (a temperatura ambiente)
1 taza de agua hirviendo
1/2 taza de aceite vegetal (de oliva sabor suave)
2 cucharaditas de vainilla (líquida de perferencia)

Cómo se hace

1. Mezclamos en un bol grande todos los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato, levadura (royal), azúcar, cocoa.
2. Le echamos a la mezcla anterior: Huevos, leche, aceite y vainilla y batimos a velocidad media por 1 minuto (hasta que estén integrados los ingredientes).
3. Agregamos inmediatamente la taza de agua hirviendo y batimos con cuidado hasta integrar bien. La mezcla queda bastante líquida, Es normal, don't worry!
4. Rellenamos los moldecitos a 3/4 de su capacidad (no más porque suben bastante) y los metemos al horno precalentado a 180º por espacio de 20 minutos (comprobar con un palillo de madera, que éste salga limpio).

Mis disculpas por la foto. Apuradamente pude hacerle un shot a tiempo antes que se acabaran!!

Butter Cream de Vainilla
1/2 taza de mantequilla
3/4 taza de queso philadelphia
4 tazas de azúcar glass (como máximo)
Escencia de vainilla al gusto (yo pongo dos cucharaditas)

Cómo se hace

1. Batimos la mantequilla con el queso hasta que acreme (unos dos minutos).
2. Le añadimos la vainilla e integramos.
3. Le vamos agregando poco a poco el azúcar y batimos a velocidad moderada (más bien baja). Cuando notemos que la mezcla queda bastante consistente y que al levantar las aspas de la batidora no se cae, es que el  buttercream está listo!

De Canela con Musli

Pensando en algo integral.. muy integral ;-)

Muffins de canela con Musli (o mezcla de cereales)
Ingredientes - 12 muffins
180 g de harina de trigo integral
80 g de musli (mezcla tipo granola)
1 cucharada de polvo de hornear (levadura química Royal)
125 g de azúcar moreno
125 ml de aceite de oliva sabor suave (puede ser girasol o maíz)
70 ml de leche
1 rama de canela
2 huevos grandes
Azúcar blanco y canela en polvo al gusto.

Cómo se hace

1. Se calienta la leche con la rama de canela hasta que hierva, se retira del fuego  y se deja reposar hasta que enfríe (así aromatizamos la leche).
2. En un bol grande se mezcla el harina con la levadura (Royal) y el musli. Se reserva.
3. Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Se les agrega el aceite y luego la leche aromatizada (que deberá estar a temperatura ambiente) y se bate hasta integrar.
4. Se vierte sobre la mezcla del harina y se integra muy bien con una espátula. No hace falta batir demasiado.
5. Se rellenan los moldecitos a 3/4 de su capacidad y se espolvorean con azúcar blanca y canela en polvo al gusto.
6. Se meten al horno precalentado a 190ºC entre 15 y 20 minutos. Comprobar que están listos metiendo un palillo de madera y verificando que sale limpio.